Kochen
Freizeit und Gesellschaft – 868 Mitglieder
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Tipps und Tricks

Rund ums kochen
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PASTA - selbstgemacht!
**********aften schrieb:
19
Meine Hühner legen wie wild zur Zeit und ich muss Eier gut verwerten. Da bietet sich PASTA an! Also reichlich Teig geknetet und zum Teil portionsweise eingefroren. Das klappt gut und der aufgetaute Teig kann dann schnell weiterverarbeitet werden.
*******ster schrieb am 6. April
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Die wird am Küchentisch befestigt
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Kochen für Einsteiger
**********aften schrieb:
51
Wir sind alle hier, weil wir so gern kochen - aber es gibt ja auch die, die neu einsteigen und wenig Kocherfahrung haben.
******666 schrieb am 17. November 2025
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Weiß nicht ob das schon was für Fortgeschrittene ist *nachdenk* ich stelle es jetzt einfach mal rein. Ich selbst finde es nicht schwierig.
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Nachtisch bei Sushi
*********_Paar schrieb:
10
Wir machen am Wochenende bei einer Verwandten einen "Sushi-Kurs". Bei der Frage, was wir mitbringen sollen, bekamen wir die Antwort, daß wir uns um den Nachtisch kümmern dürfen. Jetzt die Frage: Was passt bei Sushi als Nachtisch? Habt Ihr gute Ideen?
*********nesse schrieb am 16. November 2025
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Schwarzer Sesam-Eis 😍
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Raffinierte Ideen fürs servieren.
****r42 schrieb:
6
Ich mache mal den Anfang, das war die Antwort des Kochs bei dem wir einen speziellen Wild-Kochkurs hatten. Er schlug drei Gruppen vor: Vorspeise, Hauptgang, Nachspeise.
*****ree schrieb am 14. November 2025
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Dann den Ballon herausnehmen und zerstechen. Und dann das Dessert hineingeben, so verstehe ich das.
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Nie wieder Maggi oder Knorr Fix!
****e71 schrieb:
26
Hallöchen in die Runde Ganz früher habe ich die Knorr und Maggi Fix Tüten für Aufläufe und Pfannen Gerichte gern genutzt, weil es schnell gehen musste. Bis heute sind sie aus meiner Küche verband worden.
*******aler schrieb am 11. November 2025
..
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Ich verwende gerne Tiefkühlkräuter und Brühe ansonsten lieber frisch. Wobei ist Pesto nicht auch ein Fertigprodukt? Das verwende ich auch gerne.
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Reste von Zutaten aufheben
*******aben schrieb:
3
Was macht Ihr um Reste von Zutaten aufzuheben? Eine Anregung von mir: Z.B. passierte Tomaten fülle ich in Eiswürfelbeutel ab. Super für Sachen wo kleine Mengen benötigt werden. Für eine kleine Pizza reichen dann vier Stück.
*******day schrieb am 28. Juli 2025
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Da meine Solawi ausschließlich Biogemüse liefert, und das mit allen Blättern, die im Supermarkt häufig nicht mehr vorhanden sind, schnippele ich ab…
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Alles Käse?
****tte schrieb:
14
Ok, Käse hat in seiner Rohform nicht unmittelbar etwas mit Kochen zu tun, dennoch ist er aus der Küche und in Verbindung mit Genuß nicht weg zu denken.
*****ree schrieb am 11. Juli 2025
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@**l Ich möchte gerne Mozzarella mal selbst machen, hat da jemand Erfahrung und Tipps. @*******EISS du hast da ja Erfahrung. *danke*
Essen Werden
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Kerne rösten
****id schrieb:
8
Kürzlich kam ich in den Genuss einer sensationalen Mischung gerösteter Kerne. Leider kam ich mit Fragen direkt vor Ort nicht weiter. Nun Pfanne? Ofen? Als Mischung rösten oder lieber einzel? Welche Temperaturen und ungefähre Zeiten?
*****_67 schrieb am 7. April 2025
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Ich röste sehr viel Kerne und Saaten.
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Soßen
**57 schrieb:
26
Sie ist das verbindende Element der zusammengestellten Gaumenfreuden, sie trägt Geschmack, unterstützt, bereitet Freude, und oft ist sie zu wenig: die Soße Wie stellt Ihr Soße her?
*********frau schrieb am 2. Januar 2025
Franjipani
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Ich hätte vermutlich eine dunkle Sauce draus gemacht. Mit Portwein und Thymian/Rosmarin
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Bluse
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Kürbisschneider?
*******meer schrieb:
29
Jetzt kommt wieder die Kürbiszeit und ich liebe Suppen und Eintöpfe damit! Nur- das Zerkleinern des Kürbisses ist gar nicht einfach! Kennt jemand hier vllt. ein Küchenutensil, mit dem es leichter geht?
*****ree schrieb am 12. September 2024
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Der Herbst naht und damit auch die Zeit der Kürbisse, ich hol den Thread mal wieder hoch, damit die Tipps nicht in Vergessenheit geraten. *wink*
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******* schrieb am 9. Februar 2024
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praktische Küchenhelfer
**57 schrieb:
27
Gerade habe ich Zwiebeln kleingemacht und dabei wieder meinen praktischen "Ritschratsch" verwendet. Offiziell heißt er "The Cutting Revolution" von Tefal. Zwei Messer rotieren per Seilzug und schneiden alles klein.
*****ree schrieb am 19. November 2023
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@*****ree Sind die Klingen scharf? Nur dann saust es, allerdings hab' ich mich beim Abspülen auch schon mal elendiglich geschnitten.
Februar 2025
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Gewürze
******022 schrieb:
39
Ich habe wenig Ahnung von Gewürzen. Das würde ich gerne ändern. Hat jemand von euch eine Buchempfehlung oder einen Webseiten Empfehlung auf der es Beschreibungen einzelner Gewürze incl. Anwendungsgebieten gibt?
Gast schrieb am 8. November 2023
*ja*
Gewürzchaos und keinen Plan :D
Gast schrieb:
21
Räume grade in meiner Küche rum und finde jede menge Gewürze die ich mal geschenkt bekommen habe und die ich natürlich jetzt auch mal verwenden will, nur keine Ahnung wie, da es Gewürze sind die ich selbst noch nie genutzt habe...
******R54 schrieb am 1. September 2023
Schelmisch
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@*******erna Genau. Dein letzter Satz trifft es genau. So gehe ich auch mit Kräutern und allem neuen um. Danke für den Beitrag
Käse einfrieren?
Gast schrieb:
35
Ich habe immer wieder das Problem, dass mir der Käse geraspelt in Tüte gekauft schlecht wird, brauche ihn nicht so oft im Single Haushalt. Darum : Kann man den ggfs. portionsweise einfrieren? Leidet der Geschmack und die Konsistenz?
*********ieven schrieb am 10. Mai 2023
Autoren Dezember 2022
So, jetzt ist es genug hier. Solche Themen können gerne per privaten Nachrichten weiter diskutiert werden, aber dies ist nicht der richtige Ort
Am Strand 2020
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Induktion ja oder nein
****i66 schrieb:
40
Mein Kochfeld hat nach über 20 Jahren das Zeitliche gesegnet. Nun brauche ich zeitnahe einen Ersatz und weiß nicht so wirklich was ich nehmen soll. Mit Induktion habe ich noch keine Erfahrungen gemacht, es wurde mir von Bekannten empfohlen.
********n_91 schrieb am 23. März 2023
Me
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In der Tat, wir haben AMC Töpfe seit zehn Jahren im Einsatz. Die sehen noch immer wie neu aus.
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Beizen und Räucher
****ann schrieb:
5
Habe heute Seibling gebeizt und zwei in eigener Misosauce geräuchert im Smocker.
****ann schrieb am 26. Februar 2023
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Kalt oder warm geräuchert? Beim Smoker denke ich ja eher an BBQ, als heiß geräuchert. Bei 75 bis 80 Grad mit Apfelpellets
Sie
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Günstige Pralinen
*******iene schrieb:
3
Heute habe ich mich für den Rest des Jahres mit Pralinen eingedeckt Bei Lidl gibt es Adventskalender mit 285 g Pralinen und zwei Gutscheinen drin. Im Onlineshop kosten die 25 Euro :-
****58 schrieb am 5. Dezember 2022
ich
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Und schmecken sie *schleck*
März 19/Sitz
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Austauschprodukte
*********1966 schrieb:
17
Ich habe kein Thema gefunden, wo passen könnte, daher hier ein neues Thema. Euer Schwarmwissen ist gefragt. Ich habe ein Keksrezept, für die ich eigentlich Buttermilch benötige, habe ich leider nicht da, dafür Molke und Milch.
*********frau schrieb am 13. November 2022
Franjipani
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Ja, einfach Weizenmehl nehmen.
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Die perfekte Pfeffermühle ist...?
****90 schrieb:
18
Ich stehe schon seit Jahren mit meiner Pfeffermühle auf Kriegsfuß. Ich habe mir damals nach Rezensionen ein Set gekauft damit ich gleich für Salz und Pfeffer eine habe, mit Keramikmahlwerk, zum verstellen mit so einem kleinen Rädchen.
****90 schrieb am 5. September 2022
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Um mal aufzulösen, wie ich mich am Ende entschieden habe: Mörser war mir zu umständlich.
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***** schrieb am 4. September 2022
Oktoberfest in Play del Ingles
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Speisekarten
Gast schrieb:
32
Ich würde mich freuen wenn hier noch mehr Speisekarten gepostet werden würden. Vereinfacht ganz bestimmt dem einen oder anderen die Suche nach den nächsten Mahlzeiten. 🍽️
*****ree schrieb am 3. Mai 2022
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@*********2017 Das ist eine tolle *idee* von deinem Gourmet-Dealer. Ich würde alles sofort mitnehmen *top*
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Kochbuch Apps oder: wie / wo speichert Ihr eure Rezepte?
*******eHH schrieb:
24
Ich habe mittlerweile so viele Rezepte an verschiedenen Orten, besonders digital, dass ich mittlerweile komplett den Überblick verlieren habe 🙄 Entweder vergesse ich tolle Gerichte komplett oder ich weiß sie noch, kann aber das Rezept nicht mehr…
****90 schrieb am 7. April 2022
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Ordnerstrukturen funktionieren aber aufm Handy genauso, meinetwegen in OneNote oä.
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Aufbewahrung von Salat
****tte schrieb:
18
Hallöchen in die Runde, ich würde gerne wissen: wie bewahrt ihr Salat auf? Speziell geht es mir um Blattsalate wie zB.
****tte schrieb am 6. April 2022
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Ich würde jetzt doch gerne wieder zur Salat-Frage zurück kehren *dafuer* Danke euch für eure wertvollen Tipps gegen welkes Grün im Kühlschrank bis…
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sinnvolle Lagerhaltung von Gemüse etc.
**57 schrieb:
15
Vielleicht kennt Ihr ja das folgende Dilemma: Kurzfristig verschieben sich Termine, man wollte entweder kochen und ist dann nicht daheim, oder man ist unerwartet doch daheim, hat aber nicht eingekauft.
*********ettbo schrieb am 24. Februar 2022
"Du hast Deinen Hut vergessen" ;-)
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Wie bevorratet Ihr längerfristig? Was macht Ihr mit frischem Gemüse, das dann doch nicht gleich verkocht werden kann?
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Einkochen
**********aften schrieb:
189
Ich wurde angesprochen, weil ich gern Gerichte die mehr Zeit brauchen in großer Menge koche - und dann etliche Gläser davon einkoche, um lange was davon zu haben... Ich mache das gern mit Schmorgerichten wie Gulasch, Ragout oder Rouladen oder...
Gast schrieb am 22. Februar 2022
Super danke dir. @**********aften
Flüssig-Rauch
Gast schrieb:
13
Falls es das Thema schon gibt, bitte einstampfen, liebe Mods 🙈 Sonst: Wer nutzt welche Hilfsmittel zur Rauch-Aromatisierung?
*****nd2 schrieb am 5. Februar 2022
Angepisst :)
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Moin, wir sind als GrillTeam und Catering unterwegs. Liquid Smoke ist niemals ne Option.
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Beef Jerky selber machen?
****tte schrieb:
20
Ich steh ja total auf dieses getrocknete Fleisch aus der Tüte zum Snacken: Beef Jerky Da aber der Preis für so wenig Fleisch echt unverschämt ist und ich auch das viele Plastik nicht so geil finde... Hat das schonmal jemand selbst gemacht?
*******dDay schrieb am 24. Januar 2022
Leider nicht scharf ;) (Sept. 2021)
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Hab einfach die Suchworte "Geflügel Jerky Rezept" eingegeben. ;) (Und das gleiche noch mal mit Fisch)
Poraträt
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Flambieren ohne Gas?
****me schrieb:
3
Es geht um Crème Brûlée - genau genommen um die Zuckerkruste Gibt es eine Alternative zu den üblichen Brennern, die mit Feuerzeugbenzin/Gas betrieben werden? Mir wäre ein Gerät mit aufladbarem Akku - z.B.
****me schrieb am 29. November 2021
Poraträt
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Hallo Mit diesem Brenneisen ist es sehr traditonel. Das musst du aber erst heiss bekommen, wenn du ein offenes Feuer hast. https://www.joyclub.
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Kaufempfehlungen für Bräter gesucht 🍖 🍞
*******eHH schrieb:
35
Der Chef hat mich gefragt, was ich mir zu Weihnachten wünsche und ich möchte eigentlich schon ewig einen richtig guten Bräter. Hat er abgenickt unter der Bedingung, dass ich ihm das gewünschte Modell nenne.
*********anzi schrieb am 24. November 2021
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Na, geil. Da ich zur Zeit einen Backofen habe, der etwas schmaler als normale ist, nutze ich einen Römertopf dafür. Der macht seine Sache perfekt.
Orangensauce Rezept?
Gast schrieb:
9
Ich möchte nachher zur Entenbrust eine Orangensoße machen, habe aber keinen Geflügelfond oder so etwas. Werft mir mal bitte Zutaten zu, wie es trotzdem ein leckeres Sößchen wird. 🙏 Dankeschön.
*********anzi schrieb am 21. November 2021
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Keie`s Variante ist gut. So in etwa mach ich das auch, wenn anders nicht da ist. Nur ich greife gern auf nur Orangen zurück.
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Hilfe! Spontan Maronen gekauft und was nun?
*******eHH schrieb:
40
Gestern beim einkaufen lagen da auf einmal diese wunderschönen Maronen beim Gemüse… Wie gemalt sahen sie aus!
*********xe74 schrieb am 19. November 2021
backside
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Gute Frage…. Mit Marmelade mache ich das schon seit vielen Jahren aber ob das hier auch geht? Man hat ja doch einen ziemlichen Waren- und Zeiteinsatz.
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Pizzateig gekauft oder selber machen?
****65 schrieb:
33
Ich habe schon verschiedene fertig Pizzateige ausprobiert Lidl, Aldi, Rewe, aber das Ergebnis war nie zufriedenstellend. Meist sind sie dünn und hart oder zäh. Liegt es an meiner Zubereitung oder habt ihr ähnliche Erfahrungen gemacht.
Gast schrieb am 2. November 2021
Ich verwende die kleinen Stahlteller wie die Pizzabäcker.
Grillzange
Gast schrieb:
12
Die Grillzange von Männe ist nicht die Allerbeste. Jetzt möchte ich ihm zu Weihnachten eine sehr gute Grillzange kaufen. Worauf sollte ich achten? Welche könnt ihr empfehlen? Internetter Gruß Frau Crossfire
Gast schrieb am 23. Oktober 2021
Und für Steaks, gäbe es noch den Grillhaken.
Mal was Rotes
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Welche Küchenmaschine ist gut bzw sehr gut ?
*******igin schrieb:
30
Ich würde mir gerne eine Küchenmaschine kaufen womit ich problemlos Brotteig kneten lassen kann und auch andre Kuchenteige rühren lassen kann. Außerdem möchte ich problemlos Kartoffeln und Gemüse zerkleinern für Eintöpfe und Kartoffelpfannkuchen.
****ann schrieb am 19. September 2021
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Meine beiden Küchenmaschienen eine Mum5 professionell und eine von Kennwood Chef Elite.
Rosa Beeren
Gast schrieb:
18
Ich habe mir gestern rosa Beeren gekauft. Wofür nutzt ihr sie? Im ganzen oder mit dem Mörser zerstoßen? Bin gespannt auf einigen Input. Internetter Gruß Frau Crossfire
*********ve69 schrieb am 11. September 2021
Bereit?
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Auf besonderen Wunsch von @****82 und weil es genau die Frage des Threads addressiert hier die Seiten 195-197 des erwähnten Kochbuchs.
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Ninja foodi
******666 schrieb:
10
Ich habe mir vor ein paar Monaten den Ninja Foodi AG301EU zugelegt. Und probiere damit vieles aus.
****sh schrieb am 14. August 2021
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Hat jemand von euch Erfahrungen mit einem vollautomatischen Pastamaker? Ich liebäugel mit dem Neuen von Philips.
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Fünf Sonnenblumenöle fallen bei "Öko-Test" durch
****65 schrieb:
19
21 Produkte im Labor Fünf Sonnenblumenöle fallen bei "Öko-Test" durch 29.07.2021, 08:13 Uhr | cch, t-online 21 Produkte im Labor Fünf Sonnenblumenöle fallen bei "Öko-Test" durch 29.07.
*********r_he schrieb am 31. Juli 2021
Date
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...wenn Du das Ganze minimieren willst... Ölmühle kaufen und Öl selbst gemacht.
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Schimmelpilzgifte in jedem zweiten Tomatenmark im Test
****65 schrieb:
12
20 Produkte im Labor 29.07.2021, 07:01 Uhr | cch, t-online Klingt gar nicht lecker: Tomatenmark ist oft mit Alternariatoxinen belastet. In einem Produkt fand "Öko-Test" besonders hohe Gehalte. Und auch drei Bioprodukte fielen negativ auf.
**********aften schrieb am 30. Juli 2021
Haltung
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@******Xes Guter Hinweis! Danke!
Franjipani
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Tipps und Tricks beim Kochen
*********frau schrieb:
19
Liebe Kochgemeinde, vielleicht habt ihr ja Tipps, die das Kochen vereinfachen oder verbessern, die ihr hier mitteilen wollt. Ih fange mal an: Grünes Gemüse bleibt beim Kochen grün, wenn man dem Kochwaasser etwas Natron zusetzt.
**57 schrieb am 25. April 2021
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Ich hab' einen Häcksler mit Seilzug von Tefal. Vermeidet auch *heul*.
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Fritteuse mit Öl oder Fett
******666 schrieb:
9
Ich bin auf der Suche nach einer guten und günstigen Fritteuse, so ne richtige mit Öl. Bitte keine Tipps zu ner Heißluftfritteuse, das hab ich nämlich eine. Meine alte Fritteuse hat nach mehr als 20 Jahren ihren Dienst aufgegeben.
********erge schrieb am 19. April 2021
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Erdnussöl eignet sich hervorragend zum fritieren
Vernünftiger (belastbarer) Handrührer
Gast schrieb:
13
Ich habe vor einigen Wochen meinen zweiten Handrührer zerlegt, als ich einen Pizzateig gemacht habe. Dieser Teig ist sehr elastisch und muss 30 Minuten geknetet werden, daher sind jetzt schon zwei Handrührer hops.
**57 schrieb am 12. April 2021
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Meine ist die MUM 4657.
Date
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Vernünftiger (belastbarer) Stabmixer
*********lueck schrieb:
18
Ich suche eine Empfehlung für einen guten Stabmixer. Ich habe gestern Nutella selber gemacht und beim Zermahlen der Haselnüsse meinen Silvercrest Multi-Zerkleinerer in den Tod getireben. Nun bin ich auf der Suche nach einem belastbareren Nachfolger.
*********ser2 schrieb am 19. März 2021
Dresden 2012
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RG 28 s aus DDR zeiten . Absolut *top*
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Dörrautomat
********el12 schrieb:
12
Ich habe für mich das dörren entdeckt, z. B. Obst und Gemüse. Ich habe schon u. A. braune Champignos gedörrt und wußte gar nicht was für ein tolles Aroma sie haben. Das kommt bei den Champignons im Urzustand gar nicht raus.
****65 schrieb am 24. Februar 2021
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Zwischen 700 - 1200 Watt sollte er schon haben, ich hatte auch erst einen mit 250 W das ist schon ein gewaltiger Unterschied beim Trocknen, nicht nur…
ich
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kochen mit sous vides stick
*********pfalz schrieb:
22
Ich hab mir jetzt auch so en modisches Ding besorgt. Erstaunt bin ich über die sehr unterschiedlichen Garzeitangaben im Internet, z.B. bei Fisch. Da schreiben einige im 50 Grad und 25Minuten, andere bei gleicher Temp. aber von 2 Stunden.
*********pfalz schrieb am 29. Januar 2021
ich
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danke für den Tipp, das werde ich ausprobieren.
05/2023
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Zu viel Salz in Marinade
*********n_75 schrieb:
7
Ich habe in meine asiatische Marinade für Rinderfilet leider zu viel Sojasoße gekippt. Dadurch ist dem Fleisch über Nacht zu viel Flüssigkeit entzogen worden und es ist geschrumpft und fest geworden. Lässt sich da noch was machen?
*********n_75 schrieb am 1. Januar 2021
05/2023
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Vielen Dank für die ganzen Tipps.
Heiße Früchte zum Eis
Gast schrieb:
14
Damit das Weihnachtsmenu nicht all zu kompliziert wird dachte als Dessert an Eis mit heißen Früchten. Himbeeren und Kirschen sind ja das übliche, aber hat vielleicht Jemand eine andere Idee, zum Beispiel mit Pflaumen und Zimt oder mit Birnen...
Gast schrieb am 7. Dezember 2020
Quite mit Zimt sehr lecker!
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Schweinefleisch ersetzen
********cook schrieb:
21
Aus gesundheitlichen Gründen würde ich gerne versuchen, Schweinefleisch zumindest eine geraume Zeit zu vermeiden. Was gibt es denn alles für Alternativen?
*******d_X schrieb am 26. Oktober 2020
Traumwelt
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Aufgrund rheumatischer Polyarthritis haben wie unsere Ernährung umgestellt.
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Aus Abfällen neues entstehen lassen
*****ree schrieb:
24
Durch den Kräuterthread inspiriert dachte ich mir, dass wir hier Mal unsere Ideen zusammentragen können, wie aus den Küchenabfällen neues wachsen kann.
*********ve69 schrieb am 23. Juni 2020
Bereit?
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Nachtrag zum Pak Choi (https://www.joyclub.de/groups/kochen/forum/t2439869.aus_abfaellen_neues_entstehen_lassen.
Römertopf
*******sher schrieb:
21
Den Römertopf gibt es ja schon lange, Ist er in Vergessenheit geraten? Jetzt in dieser Zeit wird ja wieder mehr gekocht zu Hause und das kann man sehr gut im Römertopf machen was habt ihr für schöne Rezepte für den Römertopf? https://www. joyclub.
Gast schrieb am 29. April 2020
Die Schale sollte auch heiß sein! Dann ein Täschen Wasser gleich nach dem reinschieben, dazu geben. Der Dampf ist wichtig.
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