Austauschprodukte

Einfach Milch nehmen und zwei drei Tropfen Zitrone rein. Umrühren und kurz stehen lassen. Fertig ist Buttermilch in der Not.

PS: Mache ich immer.

Die Fragestellung ist allgemein sehr spannend. Wenn für manche Rezepte gefühlte 10 Prischen verschiedener Gewürze verwendet werden sollen oder ganz ausgefallene Dinge, die ich NIE im Haus habe wäre es auch interessant zu wissen, was man ggf. ganz weglassen kann.

Gewürze austauschen/ersetzen, das würde mich auch interessieren.
Ich habe auch nicht immer alles da.

Cooles Thema, beim Gewürze ersetzen, hab ich auch immer Zweifel was passen könnte

Da kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen. Hat es einmal nicht so geschmeckt dann mit anderen Gewürzen versuchen. Das macht doch den Reiz des Kochens aus. Es gibt nur wenig das ein Muss ist. Ausser bei den gebackenen Sachen sind auch die Mengen einzuhalten.

Gewürze sind allgemein sehr spannend. Einige lassen sich in Familien unterteilen, sodass man etwa die Herbes de Provence für gegen Pizzagewürz tauschen kann - und umgekehrt.

Ähnliches gilt für Vanille und Tonkabohne.

Fast ebenso wichtig: Gewürze sollten dunkel, nicht zu warm und nicht zu lange lagern. Dann holt ihr am meisten Geschmack heraus.

Und am besten im Ganzen lagern und bei Gebrauch frisch mahlen.

@*******ste Welches Mischverhältnis?

Kommt darauf an, um was es sich handelt.
• Etwas wo Curry der Hauptbestandteil an Gewürz ist? Einfach 2,3 von 5,6,7 weiteren Gewürzen weglassen - die man nicht hat, oder nicht mag.
Anderes Beispiel: Etwas mit Lorbeerblättern, Anis, ... - ja das Blatt weglassen, und man schmeckt die Anis genauso raus.

Buttermilch: Da würde ich Milch nehmen und ~20% davon mit Joghurt oder Quark/Skyr ersetzen. Das ist bei uns eigentlich immer im Kühlschrank.

Überhaupt, auch was Gewürze angeht, ist ja immer wichtig, bestimmte Grundstoffe da zu haben, mit denen man zur Not auskommt oder etwas mischen kann. Ganzer Kreuzkümmel ist zum Beispiel so was... der hält sich ewig, und man kann mit ein paar anderen Zutaten alle möglichen Gewürzmischungen (Curry, Garam Masala, Ras el Hanout) improvisieren.

Kommt gar nicht sehr drauf an. Die Milch muss durch die Säure einfach gerinnen. Bei nem halben Liter Milch sind zwei drei Tropfen ausreichend. Du merkst wenn sie nicht dicker wird dann etwas mehr.

Es kommt auch drauf an, ob als Backtriebmittel Natron verwendet wird.

Bei den Buttermilchplätzchen, die ich kenne, braucht es dann die Säure, damit sie aufgehen.

Da genügt es also nicht, dass die Milch gerinnt, sondern braucht etwas mehr Zitronensaft. (Oder die Milch muss etwas länger stehen, damit sie selbst noch säuert.)

Dazu müsste man aber halt das Rezept kennen, in dem die Buttermilch ersetzt werden soll.

Zugegeben, ich backe sehr selten und habe deshalb nicht so viele diverse Zutaten im Haus. Wie kann ich zum Beispiel (das jetzt so beliebte und sicher gesunde) Dinkelmehl ersetzten? Einfach Weizenmehl nehmen?

Ja, einfach Weizenmehl nehmen.