Gewürze

Hi Ravel,
ich habe die Tage in meinem Podcast (Alles in Butter bei WDR 5, kann ich eh jedem Food-Fan empfehlen!) einen Beitrag über und mit Heiko Antoniewicz gehört. Sein Buch "Gewürze" klang mega-interessant.
Ansonsten bist du natürlich in Bezug auf Gewürze bei Ottolengi gut aufgehoben!
Viele Grüße!

Ja, ich habe in diesem 'Lexikon' fast alles gefunden.

Siehe Foto

Meine beiden Bücher …

Das große Buch der Kräuter und Gewürze von Teubner (TE)
Eher eine Übersicht mit vielen Fakten , Abhandlung über einzelne Kräuter und Gewürze, fast ein „Lehrbuch“
ISBN 978-3-8338-4903-9
Preis: € 29,99

Alfons Schuhbeck: Meine Reise in die Welt der Gewürze
Sehr unterhaltsam mit “Nebenbei“-Informationen und Rezepten
ISBN: 978-3-89883-297-7
Preis: € (Geschenk, aber ich denke, so € 40)

Für mich als inzwischen recht routinierte Köchin ist Schuhbecks Buch wesentlich unterhaltsamer. Zum „Reinfinden“ in die Gewürz- und Kräuterwelt ist das andere angebrachter.

Das vielleicht beste Buch zum Thema...:-)

Einfach ausprobieren und kosten.

Nur Beschreibungen reichen m.E. nicht aus.

Ich schließe mich @*********frau an
ausprobieren. In gewissen Kochbüchern findet man was da so reingehören sollte. Ich hatte NIE nach Rezept gekocht (nur Anreize geholt), sondern es eben ausprobiert und für MICH finalisiert . Aber jede(r) kocht natürlich anders

ich habe auch das buch vom großmeister schuhbeck und kann es nur weiterempfehlen!

Ich hab mich hier auf die umgekehrte Weise herangetastet: Geschaut, was für Gewürze spannende Gerichte brauchen, und dann diese verwendet.
Was wichtig ist, ist, zu wissen, wie bestimmte Gewürze vorbereitet werden müssen, um ihren Geschmack abzugeben- bsp. Curry oder Cumin sollten am Anfang zugegeben werden, damit sie noch etwas anrösten können. Andere Gewürze in Pulverform würde ein kurzes Anrösten schlecht bekommen.

SElbst auf die Gefahr, dass ich mich wiederhole: Bücher sind nur EIN Aspekt des Lernens. Geh in einen guten Gewürzladen und probier. Manchmal gibt es da auch so Kärtchen zu den Gewürzen, wofür sie gut sind etc.

Schau auch mal nach bei

https://www.gewuerze-der-welt.net/

Die verschicken auch einen Newsletter mit Rezepten.

Am besten, du schaust erst einmal, was du kochen möchtest, aus welcher Region. Also, am besten du beginnst mit heimischen Gerichten. Die Gewürze dafür bekommst du überall: Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeer, Liebstöckel, Majoran, Knoblauch ...

Dann kannst du dich langsam an andere Länderküchen herantasten. Mit der Zeit wirst du immer geschmackssicherer und verfeinerst Rezepte nach deinen Erfahrungen mit einem Hauch Tonka-Bohne oder Safran. Viel Erfolg!

wie immer ist es eine geschmackssache. habe mich im laufe der jahre rangetastet, ausprobiert. einiges passt, anderes wieder nicht. ich bin asia fan, also eine ganz andere richtung.

märkte verschiedender art laden zum probieren ein. einiges ist aus eigener ernte, wo ich weiß dass ich die unbedingt brauche, trocknen, macht spaß und spart geld.

Es gibt sehr viele Gewürzbücher,auch sehr wichtig ist wo man die Gewürze kauft,habe hier in Wien es sehr gut,in meinen Lieblingsgewürzgeschäft, wo ich über 20 Jahre Gewürze ,Gewürzmischungen,Kochbücher kaufe,kann man auch Gewürzworkshops und Kochkurse auch machen.

Gewürze kaufen ist auch ein wichtiger Punkt, das volle Potential kann man nur aus hochwertiger, frischer Ware rausholen.
Ich kaufe bevorzugt im Versandhandel, da ich lokal keine guten Händler entdeckt habe, die mir einen ggf. Aufpreis zu den Standard-Supermarktdosen wert wären.
Mein Versandhändler ist ein kleines Familienunternehmen nahe Hamburg, und hier werden auch größere Packungen verschickt, damit Kosten gespart werden. Da hier wiederverschliessbare Aromabeutel genommen werden, kann man die auch eine ganze Zeit aufbewahren.
Auf diese Weise kaufe ich mittlerweile gerne häufig genutzte Gewürze in 250g Packungen, die langfristig betrachtet sehr viel günstiger kommen als die kleinen Dosen im Supermarkt.

Tip: Gute Gewürzhändler lokal können meist recht gut beraten, was man damit machen (und nicht machen sollte), gute Versandhändler haben meist auf ihren Homepages auch einige Informationsquellen.

Wichtig ist aber auch, dass Gewürze, die aufgerieben oder gemahlen werden müssen, mit anständigem Equipment bearbeitet werden. Ich habe mit hier mal einen Klon einer Microplane-Reibe gegönnt (gibts für unter 20 Euros), und seitdem liebe ich es, Muskat per Hand zu reiben, weil da feine Späne abgehobelt werden. Auch Parmesan für eine Pastasauce oder zur Verfeinerung einer Suppe zu reiben macht da mittlerweile Spass.
Gut ist auch ein kleiner Mörser, um ganze Gewürzkörner zerkleinern zu können.

Zwei Tipps von meiner Seite sind auf den Bildern zu finden. Das linke von Bettina Matthaei ist eher praktisch orientiert. Jeweils eine Einführung zum jeweiligen Gewürz und dann diverse Rezepte dazu. Das rechte ist für fortgeschrittene Gewürznutzer, die auch die Theorie dazu verstehen wollen. Für Anfänger m.E. nicht so geeignet, aber es gibt hier ja auch einige fortgeschrittene Köche. Ansonsten gilt wie immer beim Kochen: Anregungen holen und einfach mal ausprobieren...

Einen etwas anderen Tip:

Solltest Du mal nach Hamburg kommen, dort gibt es ein Gewürzmuseum (Spicys). In Oberfranken und dem Thüringer Wald gäb es wohl noch 2 andere, aber Hamburg ist doch etwas näher an Holstein.


Nur deswegen würde ich jetzt nicht in die Speicherstadt fahren. Auch nicht allzuviel davon erwarten. Wenn Du aber schon mal da wärest, einfach mal für ca. 2 Std. reinschauen. Mehr auf deren Webseite (spicys.de).

Hier noch 3 Webseiten mit einer einfachen Gewürzübersicht:

Wikipedia
https://de.wikipedia.org/wiki/Liste_der_K%C3%BCchengew%C3%BCrze
https://de.wikipedia.org/wiki/Liste_der_Küchengewürze

HOIO - "Erster Importeur für Gewürze der fiktiven Insel Santa Lemusa"
http://www.hoio.info/index-id=123.html

"Gewürzkompanie"
https://www.gewuerzkompanie.de/gewuerze-a-z.php

Ich finde es ein bisschen schade, dass die TE hier gar nicht reagiert

Einfach mal so. Weil heute der 24. Oktober ist, der Workd Spice Day.

@******022

Gute Besserung und ganz viel Zuversicht.

Schubeck hat ein gutes Buch mit vielen wertvollen Tipps zu den Gewürzen

Das Buch habe ich, sehr hilfreich und informativ

@*******xe58

Scheint auch ein gutes Buch zu sein. Danke für den Tipp

@******022
Gute Besserung auch von meiner Seite aus und alles Gute