Heilbutt "bengalisch"
Filet vom Heilbutt (ca. 800g)
2 bis 3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen (bei frischem Knoblauch sollten es gerne mehr sein)
4 Tomaten
1 Stück frischen Ingwer (daumengroß)
2 frische Chilischoten (je nach Schärfebedarf natürlich gerne mehr)
2 EL Joghurt
Butterschmalz
150 ml Wasser
1 TL Kurkuma
2 bis 3 Lorbeerblätter
½ TL Kreuzkümmelpulver
Salz
Und los geht’s:
Das Filet in große Würfel schneiden und vorsichtig salzen. Alternativ zum Heilbutt lassen sich auch andere Fischsorten wie z.B. Rotbarsch oder Seelachs verwenden.
Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Gleiches gilt für den Knoblauch. Die Tomaten ins heiße Wasserbad geben und häuten. Danach vierteln. Den Ingwer mittels einer Gemüsereibe fein reiben oder, je nach Geschmack, in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Chilis entkernen, vom Stiel befreien und klein hacken.
In einer großen Sauteuse – ein guter Kochtopf tut es natürlich auch – das Butterschmalz zergehen lassen und bei starker Hitze die Lorbeerblätter und den Kreuzkümmel ca. 1 Minute anbraten. Danach die Zwiebeln hinzugeben und leicht anbräunen. Bei mittlerer Hitze dann schrittweise Ingwer, Knoblauch, Chili und Kurkuma hinzugeben. Ständiges Rühren dabei nicht vergessen! Zusammen etwa 2 Minuten braten.
Danach die geviertelten Tomaten und den Joghurt hinzugeben und ungefähr 3 Minuten erhitzen. Auch dabei das Rühren nicht vergessen. Nachdem man ca. 150 ml Wasser hinzugegeben hat, das Ganze kurz aufkochen lassen. Die Temperatur dann umgehend reduzieren und etwas Salz hinzugeben. Danach vorsichtig die Heilbuttstücke hineinlegen, so dass sie von der heißen Sauce bedeckt sind. Bei schwacher Hitze alles ca. 10 Minuten lang vorsichtig garziehen lassen.
Zum Servieren die Fischportionen mit der Sauce auf vorgewärmte Teller geben. Da der Fisch sehr leicht zerfällt, muss man hier sehr behutsam vorgehen. Wer es mag, gibt ein wenig Garam Masala und ein paar Tropfen Senföl über den Fisch.
Dazu passt feiner Basmatireis oder dünnes Fladenbrot.
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