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Freizeit und Gesellschaft – 952 Mitglieder
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Trocknen, Pökeln, Räuchern, Grillen

Hier behandeln wir alles über diese interessanten Bereiche.
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********* schrieb am 30. August
Idefix
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Selbstgemachte Käsekrainer
******_69 schrieb:
1
Ich habe mich dazu entschlossen Käsekrainer auf Vorrat herzustellen, natürlich ohne Pökelsalz zum Braten und Grillen. Leider ist mir das Foto vom Brühtopf in dem die Würste nach dem räuchern und vor dem Vakuumieren bei 70°C / 1Std.
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Wie braten wir ein Steak in der Pfanne richtig
******_69 schrieb:
1
Hier wird mit allen Myten aufgeräumt. Wirklich sehr interessantes Video für Steakliebhaber:
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Was man über das selber Pökeln wissen sollte
******_69 schrieb:
5
Wenn wir von Keimen sprechen, dann reden wir meistens von unerwünschten und gesundheitsgefährdenden Mikroorganismen. Besonders bei kaltgeräuchertem Schinken und Speck sowie auch bei Würsten wie z. B.
****sy schrieb am 16. Dezember 2024
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Was sagte der schwäbische Metzgerlehrling beim Verwursten zu seinem Meister? Wenn rauskommt, was mir neidehn kommet mir nei ond nemme raus.
Noch brav im Wald
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Brettsalami
*******Brav schrieb:
19
Heute haben wir mal wieder eine Brettsalami „angesetzt“ Wird im Dezember reif sein. Wir haben sie bereits mehrfach gemacht. Sie ist echt gut und wir wissen was drin ist. Es ist kein Cutter, kein Darm und somit keine Einfüllvorrichtung notwendig.
*****oyo schrieb am 3. Oktober 2024
In festen Händen. Ostsee 2023
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Sehr interessant und liest sich recht unkompliziert. Das kannte ich bisher noch nicht. Mann lernt eben täglich dazu. *top*
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Was Pökeln, Räuchern wir heute...
******_69 schrieb:
57
Na dann läuten wir mal die Saison hier ein und freuen uns auch schon auf eure leckeren Sachen. Wir werden ein junges Schweinskarree trocken pökeln und es damit zu einem guten Speck verzaubern.
*******yrus schrieb am 19. August 2024
CMNF
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Die werden nur gegrillt oder gebraten, also heiß gegessen. Luftgetrocknet sind reine Lammbratwürste sehr talgig, das Fett schmeckt kalt nicht gut.
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Grillen im Winter...
******_69 schrieb:
11
Wer von euch wirft auch im Winter gerne mal seinen Grill an und was legt ihr da so drauf?
******073 schrieb am 26. Dezember 2023
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BBQ Sossen mache ich am liebsten auf Pflaumen Basis. Das gibt eine schöne dezente säuerliche Note. Es gibt im Netz einige Rezepte dazu.
Franjipani
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Dörren/Trocknen
*********frau schrieb:
10
Ihr Lieben, seitdem ich ein Dörrgerät mein Eigen nenne, möchte ich es nicht mehr missen. Zunächst habe ich damit nur Pilze gtrocknet. Dann Tomaten - und sie werden himmlisch! So viel Umami!
*********n_77 schrieb am 2. Dezember 2023
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Ich nutze mein Dörrgerät auch nur saisonal, wenn sich die Sachen stapeln und man sie schnell trocken bekommen will, bevor sie verderben.
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Grillen
******_69 schrieb:
11
Oder die, die es noch werden wollen, hier könnt ihr alles rund ums Grillen posten, über feurige Diskussionen werden angestrebt und vielleicht verrät uns ein Grillmeister unter euch seine Tricks. Rezepte rund ums Grillen.
*******our schrieb am 28. Juli 2023
Summertime😎
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Dann wollen wir auch einen kleinen Einblick gewähren, was wir so auf dem *grill* haben.
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Outdoor Küche ... Zeigt mal her wo es brutzelt
*******es24 schrieb:
2
Also wir haben so ein Outdoor Küchen Bar Räucher Wohlfühl Bereich und liebe es dort die Abende oder tage zu verbringen. Bisschen entspannen, Seele baumeln lassen oder auch mal die party steigen zu lassen.
**********true2 schrieb am 4. Juli 2022
Wir
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Haben einen Gasgrill auf dem Balkon, wo der Dutchofen zum Einsatz kommt oder mal Pizza auf dem heißen Stein oder einfach grillen
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Räuchern
******_69 schrieb:
6
Hier sind die Meister der rauchigen Küche gefragt, kalt Räuchern oder heiß Räuchern mit Kräutern unterschiedlichen Hölzern, wie es beliebt. Tipps und Tricks über alles was geräuchert werden kann.
****s64 schrieb am 16. Januar 2020
Gipfelstürmer
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Hallo Saxonia9, habe mir vor ca.12 Jahren aus Abbruchziegeln einer Scheune einen kombinierten (d. h.
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1,3 Milliarden Tonnen
********anzl schrieb:
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1,3 Milliarden Tonnen Lebensmittel werden im Jahr weggeworfen oder sind Verluste entlang der Wertschöpfungskette. Das ist rund ein Drittel aller weltweit produzierten Lebensmittel.
Gast schrieb am 21. März 2019
Also bei den Discountern werden oft Lebensmittel angeboten die nur noch begrenzt Haltbar sind da frage ich mich immer was dann nach Ablauf passiert…
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Sous Vide
******_69 schrieb:
7
Wir lieben das Sous Vide garen, da es sich auch fantastisch mit dem Grillen und Räuchern kombinieren lässt, auch das einbeizen nimmt dabei eine völlig neue Dimension an.
****e23 schrieb am 12. März 2019
...Hütte 2025
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Wir haben es bereits im Kenwood gegart. War lecker.
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Pökeln
******_69 schrieb:
3
Hier könnt ihr alles über das Naß- und Trockenpökeln diskutieren. Wir freuen uns über Fotos von euren Methoden oder Produkten. Busserl desire_69
Gast schrieb am 15. Dezember 2018
Da mir schon öfter passiert dass Wild einen braunen Kern hat.