Hauptgerichte ohne Fleisch

Ich bin gerade etwas im Stress deshalb nur kurz:

Paprika Sosse mit Reis

Zwiebeln leicht anroesten, Paprika klein schneiden, gold gelbe Zwiebeln mit Toaten-Mark/Passierten tomaten "löschen", die paprika dazu und gar kochen, Reis kochen...
Mit etwas Thymian, Majoran, Basilikum, Salz Pfeffer etc. wuerzen...
Fertig...

Rosenkoehlchen gekoch, Kartoffeln, Sour Cream
(Rezept muss ich nun nicht posten oder ?)

hetz

Rezept für 1 Person:

Zutaten
125 g braune Champignons
125 g Austernpilze
1 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
1 TL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
60 g Ebly-Zartweizen
125 ml Gemüsebrühe (1/2 TL Instant)
1 TL gehacktes Basilikum
2 TL gehackte Petersilie
1 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:

1.
Champignons in Scheiben, Austernpilze in Streifen, Schalotte in Würfel schneiden und Knoblauch zerdrücken.

2.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze, Schalotte und Knoblauch darin andünsten und mit Salz u. Pfeffer würzen. Zartweizen zufügen, kurz mitschmoren, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen.

3.
Basilikum und Petersilie zu dem Zartweizen geben und mit Parmesan bestreut servieren.

Lieber HobbyKoch

Das tut mir leid, dass du Fleisch reduzieren musst.
Vielleicht ein paar Ideen für fleischloses Essen:

-Selleriepiccata auf Spargelragout mit Dinkel (Piccata: Eimasse mit Käse und Kräuter)
-feine Polenta mit Gemüse überbacken mit z.B. Gorgonzola
• panierte Aubergine
• Kohlraben Cordon-bleu (einfach anstelle Fleisch, ein Gemüse, welches gefüllt und paniert werden kann)
• gefüllte Kohlblätter mit Brot und Käse
• Tortillias
• es gibt auch vegetarische Bratwürste...


Hoffe ich konnte dir ein wenig Lust auf vegetarisch geben.

Wünsche dir viel Freude

Alina

rote bete schälen und je nach größe in stücke schneiden (vierteln).
auf ein stück alufolie geben und mit balsamico übergießen.
mit salz pfeffer und frischem majoran würzen.
das ganze zum päckchen manchen und eine halbe stunde
in den ofen geben bei 200 grad.
kann kartoffeln dazu essen die man ebenfals im ofen zubereitet.

Rezept für 1 Person

1 gepresste Knoblauchzehe
6 Champignons in Scheiben
1 gewürfelte Zwiebel
in 1 Tl Öl anbraten
1 Dose Tomaten zufügen und mit Salz, Pfeffer und Kräuter würzen. Sauce mit
125g Gnocchi (Fertigprodukt) in eine Auflaufform geben und mit
3 EL geriebenem Parmesankäse bestreuen
15min im Backofen überbacken

frische Pfifferlinge mit Semmelknödel

Versuch doch mal, Hackfleisch durch Sojagranulat zu ersetzen. Es gibt auch Sojawürfel, die man wie Gulasch verwenden kann.

Mit Fleischersatz auf Sojabasis kann es einem Anfangs leichter fallen, auf fleischarme oder -lose Ernährung umzusteigen.

Tofu ist auch eine beliebte Variante, ich selber bin aber kein so grosser Fan davon.

von Tofu bin ich auch kein Freund, da es nicht sonderlich gut schmeckt. Daher immer nur kräftig gewürzt servieren.

.... mit einem Rezept, das bei mir anlässlich des Currytreads entstanden ist:

Ich machte Creps/Palatschinken, pikant und würzte sie mit Currypulver.

Übrig hatte ich Reste von braunen Linsen (Ok, die waren mit ein wenig Schinkenspeck - aber Du sagtest ja, Du sollst nur reduzieren und ohne gehts ja auch) mit ein wenig Stärke und Sahne cremig gemacht - das wurde zur Fülle.

Und da war da noch Cremspinat mit Knofi und wegen der Struktur Blattspinatzwutschkerl. Das wurde zum grünen Bett für die Palatschinkenrolle.

War eine leckere Hauptspeise - guten Appetit wünscht der

Polybäääär

Hallo Hobbykoch,

besorge dir doch das herrliche Buch von Teubner "Handbuch vegetarisch", kostet 25,00€ und ist jeden Cent wert.

Viel Spaß Charly

Scharfe Zwiebelsuppe mit Parmesan - Blätterteighaube (4 Port.)

• 1 Liter Brühe
• 800 g Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 Chilischoten, getrocknet
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Sherry, halbtrocken
• Salz
• 50 g Butter
• Puderzucker
• Blätterteig
• 2 EL Parmesan, gerieben
• 1 Eigelb
• Cayennepfeffer

Blätterteig ausrollen, runde Scheiben ausschneiden, die ca. 1 cm größer als die Suppentasse sind. Auf die Hälfte der Scheiben ca. 1 TL Parmesan
streuen. Am besten nur in die Mitte streuen. Einen leeren Deckel darauf
legen und mit Blätterteigresten verzieren. Die Deckel vorsichtig mit der
flachen Hand etwas zusammendrücken, dabei können sie gerne etwas größer werden. Die Deckel für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Butter in einem Topf zusammen mit einem Hauch Puderzucker schmelzen.
Warten, bis Butter und Zucker karamellisieren und dann sofort die klein
geschnittenen Zwiebeln dazu geben. Einige Minuten in der Butter sautieren, dann mit Sherry löschen und mit Brühe aufgießen. Die Chilischoten und das Lorbeerblatt dazugeben und 30 Minuten ganz sanft köcheln lassen.
Anschließend Chilischoten und Lorbeerblatt herausnehmen. Mit Salz und
eventuell Cayenne abschmecken, da getrocknete Chilischoten manchmal nicht genügend Schärfe abgeben.
Den Herd inzwischen auf 200 Grad/Umluft vorheizen.
Wenn die Suppe fertig ist, die Suppentassenränder mit Eigelb einpinseln,
die Blätterteigdeckel aus dem Kühlschrank nehmen und ebenfalls mit Ei
bepinseln, dann wieder kalt stellen.
Frühlingszwiebeln inkl. dem Grün in Ringe schneiden und in die Suppe geben, aufkochen, die Suppe anschließend sofort und kochend in eine der Suppentassen geben. Einen Blätterteig-Deckel umgehend auf die Tasse drücken. Dann erst die zweite Suppentasse füllen usw. Die Suppe muss stark dampfen, wenn man den eiskalten Deckel draufdrückt, damit der Dampf den Blätterteig oben hält. Die Tassen in den Herd stellen und backen, bis die Deckel aufgegangen und goldbraun sind.

2 Personen

2 kleine Zuchini / halbieren, aushöhlen
1 kleine Zwiebel / fein würfeln
Frische Kräuter hacken
150 gr Frischkäse (Buko oder ähnliches)
100 gr. Reibekäse
ca 200 ml Gemüsebrühe
ca 100 ml Sahne
50 gr Frischkäse

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen
Das Innenleben der Zuchini feinwürfeln, mit den Kräutern und Zwiebel mischen und unter den Käse mischen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Die Gemüsebrühe mit der Sahne aufkochen lassen, Käse unterrühren und etwas einkochen lassen.

Zuchini in die Auflaufform setzen, mit der Soße ausgiesen und Reibekäse bestreuen.
bei ca 180° im Backofen ca 20 min überbacken.
Dazu einfach Reis servieren.Man kann in die Füllung auch Schinken geben.

Hallo Hobbykoch,

das Rezept extra für Dich, weil viele fleischfressende Freunde schon drauf reingefallen sind (dachten, es sei wirklich Gehacktes) und nicht glauben konnten, daß da kein Fleisch dran ist.

Du höhlst eine Paprikaschote aus, entweder ist der Strunks rausgeschnitten oder Du schneidest ein Deckelchen ab und setzt es später zum Servieren wieder obendrauf. Wie Du möchtest.

Kaufe drei Laugenteile und laß diese mindestens einen Tag ohne Einwickelpapier trocken werden.

Weiche eine Laugenbrezeln in warmer Milch ein, kann auch ein Laugenbrötchen sein, drücke es aus.
Hacke zwei weitere Laugenteile grob - die Stücke sollten kleiner als typisch "mundgerecht" sein, ich würde ungefähr 1 cm breit und hoch empfehlen, nicht mehr!!

Eine große Zwiebel sehr fein hacken und andünsten.

Ein Bund Petersilie (plus etwas andere Kräuter, wenn Du magst, toll ist es auch mit Thymian) sowie 200g Walnüsse in der Moulinette hacken (soll kein feines Mehl ergeben, aber schön krümelig sein), mit den Laugendingern mischen und auch das ausgedrückte Brötchen dazu. Ensenso die erkalteten Zwiebeln.
Kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat, evtl. ner Prise Zimt (je nach Gusto) und einer Prise Chili sowie Paprikapulver würzen und die Masse gut mit einem Ei vermischen. Sie darf nicht auseinanderfallen und sollte wie Gehacktes leicht formbar sein.
Eventuell mehr Laugenbrötchen zugeben.
Wer es sehr würzig mag (ich hab es einmal gemacht, dann aber wieder weggelassen), nimmt getrocknete Tomaten und Oliven (ca. je 2), hackt diese ganz, ganz fein und hebt sie dann unter die Teigmasse.

In die Schote füllen und rundrum scharf anbraten, dann mit geschlossenem Deckel dünsten lassen.

Wer gern Sauce dazu hat:

Eine rote Paprika schälen (oder nachm Grillen häuten, kommt immer drauf an, wieviel Arbeit man sich machen möchte) und in Würfel schneiden. Zusammen mit wenigen, aber sehr feinen Zwiebel- oder Schalottenwürfelchen weich braten - keine Farbe nehmen lassen! Also wirklich kleine Hitze.

Dann pürieren und etwas Sahne oder saure Sahne, Schmand oder so dazugeben.
Die beste Erfahrung habe ich mit geschlagener Sahne gemacht.
Mit Paprikapulver und Salz abschmecken.

Dazu passen Kartoffeln oder Reis, ich habe auch schon oft Kartoffelstampf gemacht:
Mehlige Kartoffeln kochen, ausdämpfen (sie müssen schön trocken sein), dann mit einem Stampfer oder einer Gabel zerdrücken, es dürfen kleine Stückchen dabei sein.

Ein paar Tropfen Olivenöl, Salz und etwas Zitronensaft zu und mit Kräutern nach Geschmack abschmecken.
Ich mag es am liebsten mit frischen Thymianblättchen, Rosmarin ist sehr dominant, geht aber auch - ebenso kann man irgendwelche anderen Kräuter nehmen.

Der leicht säuerliche Kartoffelstampf paßt prima zu der süßen Paprika.

Ein meiner Lieblingsgerichte - und das ist nicht einfach, da ich ein gaaaaanz großer Fleischliebhaber bin

Gutes Gelingen!

Wie SerenaSub schon geschrieben hat: Sojaschnetzel! Ich liebe das, schmeckt total lecker...

Ansonsten: Alle möglichen Gemüsesuppen wie Kürbissuppe, Blumenkohlsuppe, Spargelsuppe, ... man kann aus jedem Gemüse, passend zur Saison, eine Suppe machen. Oder was immer passt: Tomatensuppe. Macht auch nicht viel Arbeit, nur ein bisschen Zwiebeln andünsten, mit Wein ablöschen. Mit Wasser auffüllen, ein bisschen Knollensellerie, eine Möhre und Lauch drin kochen. Das ganze mit Dosentomaten auffüllen und anschließend pürieren. Am Schluss mit Gewürzen abschmecken (Zucker nicht vergessen) - Hat bis jetzt jedem geschmeckt.

Oder was mir noch besser schmeckt als richtige Frikadellen: Gemüsefrikadellen. Gibts zu kaufen (wenns schnell gehen muss ) oder man sucht sich im Internet ein Rezept raus. Dann am besten mit Mais, Erbsen, Möhren, ...

Gemüsepuffer.

Kartoffeln, Möhren und Zuchini zu gleichen Teilen fein raspeln,
Je nach Menge 1-2 Eier dazugeben, mit Salz, Pfeffer würzen und in der Pfanne ausbacken.
Dazu Kräuterquark..................

Wenn du gekochten Schinken darfst

Lauchauflauf.

Lauchstangen kurz blanchieren
mit einer Scheibe Schinken umwickeln und in eine gefettete Auflaufform legen.
Eine holländische Soße herstellen, das Gemüse damit übergießen und mit Käse überbacken.
Dazu Kartoffelpüree

Also ich muss sagen, dass Soja-Schnetzel nicht wie Tofu schmeckt. Wenn du es in Gemüsebrühe kochst, schmeckt es einfach himmlisch

Noch eine Idee: Asiatisch. Einfach Gemüse wie Paprika, Lauch, Möhren, Brokkoli, Frühlingszwiebeln, Chinakohl, Maiskölbchen, Zuckerschoten, ... Im Wok anbraten und je nach Geschmack mit Reiswein, Sojasoße und Fischsoße abschmecken...Dazu Reis. Ich glaube gesünder gehts kaum

ich auch ein paar sehr gute neue Anregungen hier gefunden habe, noch ein Vorschlag meinerseits in Richtung süße Hauptgerichte. Gibt es bei uns viel wenn mal fleischlos angesagt ist und da ich teilweise für 4 Männer koche, muss es natürlich auch satt machen.

Hier ein paar Ideen aus meinem Repertoire, die sich aber noch endlos erweitern lassen.

1. Kaiserschmarrn
2. Palatschinken
3. Buchteln
4. Germknödel
5. Zwetschgen-/Aprikosenknödel
6. Kirschenmichel

Damit auch jeder satt wird, mache ich vorher oft noch eine Nudel- oder Gemüsesuppe.


Liebe Grüße
Sabrina

Weizenküchle = Fleischpflanzer/ Fleischküchle auf vegetarische Art.

Da das Rezept von mir selbst kreiert wurde.....bitte die Mengenangaben selbst herunterrechnen...ich habe mir nur die Menge als Anhaltspunkt aufgeschrieben.
Für 12 Personen:
500 Gramm Weizenschrot, grob


Den grob geschroteten Weizen am Tag vorher mit Brühe aufkochen und anschließend quellen lassen....diese Masse dann behandeln, als wäre es Hackfleisch, würzen etc. Majoran, Basilikum,Oreganum...Salz, Pfeffer, je nachdem wie vorher die Brühe gewürzt wurde..
...und ebenso braten...sehr lecker wird es, wenn man dann neben den Gewürzen noch Käse beigiebt
Pro 100 Gramm Weizen gebe ich 1 Ei hinzu...
Die Masse ist manchmal sehr weich, je nachdem welcher Weizenschrot verwendet wurde...evtl, kann man etwas Mehl zugeben..

Meine Ex-Schwiegermutter....eingefleischte Fleischesserin...merkte nicht, dass sie kein Fleisch isst....

... kreiert:

HobbyKoch sein Kaiserschmarrn geht so:

Mehl, Eidotter, bla bla bla kennen wir, Kaiserschmarrn eben, Eischnee nachher darunter. Jetzt kommt's, "gewürzt mit scharfem Curry!"

Klassisch zubereiten.

Zum klassischen süßen wiener Kaisreschmarrn gibt Zwetschkenröster,
was jetzt als Ersatz? Da bitte:

Paradeiser schälen und entkernen. Tomatenmark anschwitzen, Paradeiserschalen und inneren Paradeiserkernematsch dazu, mit a bisserl klarer Suppe aufgießen, durchköcheln und abseicherln. = Saucenbasis.

Chalotten klein würfeln, anschwitzen, gehackte Oliven dazu, Knofi, klaro und würzen wie lustig. (Rosmarin, Kreuzkümmel, Ingwer, Chilly, ... was auch immer ... das Gewürzregal hergibt)

dann das Paradeiserfleisch (= für Vegetaria echter Sojaersatz) dazuschmelzen.

Ist das jetzt ein Chutney, ein Röster, wie soll man dazu sagen???

Das zusammen serviert, geil, heute ausprobiert und nun zur Motivation ist das Rezept, die Idee unserm

HobbyKoch

gewidmet

Viel Spaß beim Nachkochen wünschet der

Polybäääär

für 2 Personen, gute Portion, sind ja gute Esser und ist noch was über geblieben

500g frischen Spinat, waschen, klein schneiden, blanchieren, gut abtropfen lassen (alternativ 1 Packung TK-Spinat)
1 Zwiebel, würfeln
2 Knoblauchzehen (ich nehme immer die eingelegten in Öl, alternativ 1 frische), fein hacken
150g Kräuterfrischkäse
100ml Rama Cremfine
2 Eier
500g vorgekochte Kartoffeln, pellen, in Scheiben schneiden
100g creme Fraiche (hab den vom Aldi Süd genommen, fettreduziert mit Kräutern)

Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten, Spinat kurz mitschmoren, Cremfine und Frischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, ggf Muskat abschmecken. Etwas abkühlen lassen und die 2 Eier unterrühren.
Kartoffelscheiben in eine Auflaufform geben, Spinatmasse darauf verteilen, Creme Fraiche oben drauf verteilen.

bei 190°C 40min im nicht vorgeheizten Backofen überbacken bis das Gratin leicht gebräunt ist