Landbrot - ein Rezeptversuch

Der 24 h lang gereifte Vorteig wird nun mit den Zutaten des Heuptteiges vermengt.
Entweder via Hand oder mit einer Knetmaschine - bei letzerer 5 min auf niedrigster Stufe danach 10 Minuten auf Stufe 2.

Der fertige Teig wird nun zum Garen luftdicht in einer Schüssel verschlossen und bleibt dort für eine Stunde - die Raumpempertur sollte 24°C betragen.

Nach dieser Stunde knetet man die entstandenen Gase aus dem Teig, formt diesen zu einer Kugel und legt ihn in ein Gärkörbchen. Abgedeckt verbleibt er dort für 1 - 1,5h. Der Teig sollte sich mindestens verdoppelt haben.
Nach Ablauf dieser Zeit stürzt man ihn vorsichtig auf ein leicht bemehltes Backblech.

Das Backen:

Wichtig ist, dass der Ofen gut vorgeheizt ist - mindestens für 20-30 min.
Temperatur 250°C
Gesamtbackzeit: 45 min

Brot hinein und dann ordentlich beschwaben lassen - der Teig braucht nun ordentlich Wasserdampf damit die Backprozesse vernünftig ablaufen können.
Dazu am Besten wenn man, wie ich, keinen Dampfofen hat, ein Backblech schon beim Vorheizen in der untersten Stufe mit aufheizen lassen und unmittelbar nach Einschub des Brotes mit kochendem Wasser übergiessen ( Vorsicht - hierbei kann man sich leicht verbrennen )

Nach 10 Minuten muss der Dampf aus dem Ofen gelassen werden und das Backblech mit dem Restwasser entfernt werden. Gleichzeitig senkt man die Temperatur auf 210°C.

10 Minuten vor Ende der Backzeit den Ofen wieder auf 250°C heizen lassen und die Backofentür einen kleinen Spalt öffnen - dadurch bekommt die Kruste den perfekten Schliff.

Das fertige Brot auf einem Rost vollkommen auskühlen lassen.


Meine private Wertung:
Optisch und geschmacklich echt sehr gut geworden.
Die Brotkruste war schön kross - das Brot innen perfekt.