Weihnachtsessen beim Grinch: Rentier

Rentier hatte ich noch nicht, nur vor gut 20 Jahren mal Elchbraten, der ging fürchterlich schief und war total zäh. Vom Grundansatz würde ich das Ren wie Hirsch machen. Je nachdem welches Stück du hast als Steak bzw. Rücken oder Keule via Niedrigtemperaturgaren als Braten.

Rentier hatte ich zwar noch nicht, aber Kurzrecherche bestätigt die Intuition: zumindest Filet lieber kurzgebraten.
Habe einen Rehrücken im Sous-Vide mal so ruiniert…
Auf jeden Fall viel Erfolg, coole Idee!

Rentier Ist von der Konsistenz und Geschmack so zwischen Hirsch und Rind. Keule etc mit niedriger Temperatur und lange, Filet kurz und heiß wie Steaks.
Dazu passen klassische regionale nordische Beilagen. Kohl oder Wurzelgemüse, Kartoffeln in jeglicher Variation. Als surprise würde ich gebratene saisonale Früchte wie Birne oder auch Mango zum Steak machen, oder trocken Obst wie Pfirsich oder Pflaumen zum braten. In die Sauce unbedingt klein gehackte carnberrys mit kochen.

Rentierbraten habe ich über Nacht bei 80Grad C im Backofen garen lassen, nachdem er von allen Seiten kurz und bei hoher Temperatur angebraten worden war. Zum Rinderbouillon habe ich Moosbeeren und Preisselbeeren in die Soße gegeben (wird vor dem Anreichen pürriert).
Preisselbeeren oder Moosbeeren kann man später auch zum Gericht reichen.
Selbstgemachte frische Kartoffelknödel und Rotkohl (auch mit landestypischem Obst : Apfel oder Birne) schmeckt dazu immer!
Je nach Witterung kann ich mir auch Glögg (landestypische Glühwein) dazu vorstellen.
Als Dessert Eis mit Julkuchen und Blaubeeren (mega).

Alles etwas aufwendiger … Deine Gäste werden es Dir danken.

Und wer zieht den Schlitten vom Weihnachtsmann?

Mein Tipp: Selleriepürree.

Bei mir wird es am ersten Feiertag Rehrücken im Herbsttrompetenmantel mit Erbs- und Selleriepürree geben. Ich mag Sellerie eigentlich gar nicht, aber bei Kitchen Impossible hat Tim Mälzer das mal für Pastinakenpürree gehalten, was wir sehr gerne essen. Der typische Sellerie-Geschmack verschwindet beim Kochen völlig. Einfach ca. 1/2 Sellerieknolle würfeln, Salz, Pfeffer, Muskat und mit 200 ml Sahne 20 Minuten köcheln. Dann pürieren, fertig.