Rehrücken

Das kommt immer auf die Dicke an und auf den Ofen.

Ich würde ein Kernthermometer empfehlen

Vielleicht hilft dir das ja
https://www.chefkoch.de/reze … ehruecken-auf-meine-Art.html

Da wir das rosa Fleisch nicht mögen machens wir immer so das wir ihn bei 150 grad ca 1,25 h und anschließend 210 fur 25 min dann ist er innen zart und außen kross bei offenem Deckel

Offene Backform

110 Grad, bei ca 2kg, 4 bis 5 Stunden, 80 Grad da 7 bis 8

Ich empfehle Sous Vide. Und dann noch kurz in den Ofen, bei 200 Grad

Am Vortag den Rehrückenlachs mit Wildgewürz einrappen und in Frischhaltefolie eingewickelt über Nacht in den Kühlschrank legen. Am nächsten Tag vor dem Garen im Backofen den Rehlachs von allen Seiten scharf anbraten (aus dem Bratensud läßt sich eine gute Soße herstellen) und anschließend bei 90° im Umluftbackofen 6 Stunden garen. Der Rehlachs ist dann später innen noch rosa und zergeht auf der Zunge.

du liegst immer richtig wenn die kerntemperatur 55grad celsius beträgt

1,5kg ausgelöster Rehrücken bei:

2h und 175 grad
4h und 100 grad