Kochtipps und Hilfestellungen

dürfen die mitglieder dich auch hier in diesem thread fragen und hier antwort von dir erhalten?

ich denke mal, dass alle mitglieder gerne deine tipps lesen wollen

lg
nixe

Hallo Brachus !

Ich hätte da eine heikle Frage zu Dampfnudeln im Backofen.

Folgender Fall: Als ich bei meiner Schwester zu Besuch war habe ich festgestell das Sie nur
Induktionskochfelder hatt und meine Alupfanne logischerweise nicht funktioniert.
Aus der Not heraus habe ich die Nudeln in einer geschlossenen Glasform gemachst aber diese
sind oben auch gebräunt sind.
Die Sachen waren im Ofen mit Unter- und Oberhitze.

Da ich oben keine Bräunung oben möchte (weil nicht Orginal a la Mutti) würde ich Deine Meinung zu
diesem doch heiklen familiären Fall wissen.

Vielen Dank Brachus .. Ja .. etwas kleinere Nudeln formen bzw weniger Teig da war der
Fehler.
Da ich für eine gute Scherre - unbedingt wichtig bei uns - mir Flüssigkeit mit Milch, Butter und Zucker mache sollte die Flüssigkeit ja verdampfen.
Ich werd´s ausprobieren und mich wieder melden ob es geklappt hatt

Hab mir (Metro) wieder mal eine argentinische Rinderhüfte (vavuumiert...haltbar, bei 4Grad, bis 27.11.) gegönnt....
Nun zu meiner Frage... Bisher hab ich die stets in kleinen und großen Muskel getrennt....das, was sofort zum Verzehr Bestimmte zubereitet und den Rest eingefroren.... Ich hab nur den Eindruck, daß die Qualität des Gefrosteten "leidet". Hat jemand Erfahrung, wie lange man die Haltbarkeit des Vacuumierten ausreizen könnte um ev. noch mehr Aroma... Geschmack... herauszukitzeln?

Ich hab mir vor langer Zeit überlegt ein Vakuumgerät zu kaufen.
Im Netz wird je nach Fleisch, Kühltemperatur und Art des Beutels von bis zu
6 Wochen berichtet.
Vieles hängt natürlich von unterschiedlichen Parametern ab.

Ich hoffe dir so geholfen zu haben -trotz alledem - .