gewürze und kräuter, sammeln oder selber anbauen

vielen dank für die themeneröffnung, ich bin die letzten tage einfach nicht dazu gekommen.

diese woche stand bei mir im zeichen des bärlauchs.... die letzten wochen habe ich schon mehrmals zum sofortigen gebrauch geerntet, nun treiben die pflanzen knospen, also wurde es zeit für die große ernte...


und die verarbeitung zu bärlauchpaste...



getrocknet verliert bärlauch fast vollständig den geschmack. einfrieren ist dem geschmack auch nicht unbedingt zuträglich, daher werfe ich ihn seit einigen jahren mit wenig öl und salz in den mixer und verarbeite ihn zu bärlauchpaste. die gefüllten gläser bewahre ich im kühlschrank auf. laut www soll die paste bis zu einem jahr haltbar sein. ich konnte das noch nicht überprüfen, da wir sie immer vorher aufgegessen haben.

Jaaa, Bääärlauch ist lecker, habe ich massig im Garten aber letztes Wochenende war mein letztes "Bärlauchverzehrwochenende" da die Blätter nun an Geschmack und Kraft verlieren.
Ich esse ihn nur frisch, man kann die Blätter übrigens im Glas mit Wasser im Kühlschrank auch ein paar Tage frisch halten.

Sobald im Garten Löwenzahn, Giersch, Scharbockskraut und Bärlauch wachsen, was die letzten Wochen ja der Fall war, gibt es das als Salat, die Blüten auf Flammkuchen, Scharbockskrautblätter natürlich nur vor der Blüte.

Ich habe auch meine "wichtigsten Teekräuter" im Garten, Salbei, Zitronenmelisse und Eisenkraut, geerntet wird jeden Monat an Vollmond und dann kommen die Blätter zu trocknen auf den Dachboden.

Huflattichblüten sammle ich auch, für Hustentee.

Grüßle, WandererBW

WandererBW wie baust du denn das flaschenkraut auf dem letzten bild an?

teekräuter gibt es hier keine (mangels teetrinkern), dafür eine gut bestückte kräuterspirale für die hexenküche....

an mehrjährigen kräutern habe ich: brunnenkresse, sauerampfer, blutampfer, schnittlauch, sedanina, pfefferkraut, rucola, pimpinelle, staudensilie, olivenkraut, zitronenmelisse, eschlauch, russischer lauch, bärlauch, wilder schnittlauch, oregano, majoran, thymian, zitronenthymian, bohnenkraut, salbei, liebstöckel & waldmeister.

jedes jahr frisch gepflanzt werden rosmarin (der schafft hier den winter nicht, auch wenn er theoretisch mehrjährig wäre), basilikum, glatte petersilie, dill, borretsch & kapuzinerkresse.

wildkräuter verwende ich nur aus dem eigenen garten und das auch relativ wenig. hauptsächlich im zeitigen frühjahr junge gierschblätter.

leider kann ich so mitten in der Stadt nicht ganz so einfach ernten aber ich habe einen BioBauern der mir auch so Kräuter wie Vogelmiere, Franzosenkraut etc bereit hält. Kann ich nur empfehlen und ich liebe Bärlauch und auch alle anderen Kräuter auch wenn sie schon ihre Blüten zeigen die sind gerade beim Bärlauch auch sehr lecker.

Wer von euch verarbeitet eigentlich auch vom Gemüse wie Möhre etc auch die Blätter?

aus dem eigenen gemüsegarten ja, von gekauftem gemüse nicht.

kann man auch mit Öl ansetzen,...bzw. umgekehrt
Das stelle ich dann ein paar Tage in die Sonne,...sofern sie scheint
kann man sehr gut zu Salaten nutzen, auch Kräuterbutter mit Bärlauch, Liebstöckel(auch Maggikraut genannt), Petersilie geht bei uns ab...
Ansonsten habe ich /wir Kresse ausgesät. Salat haben wir eh schon Mitte Januar in das Gewächshaus gepflanzt. Der ist jetzt schon zum Ernten, sehr lecker.
Möhrenkraut verfüttern wir an unsere Hasen, die sind da ganz scharf drauf.
Ansonsten machen wir im Herbst sogenanntes Salzgemüse...Blattwerk von Sellerie, Pastinake, (Wurzel)petersilie, Möhre.... mischen. Vorher waschen natürlich...
Dann in Gläser schichten, immer eine Lage Salz dazwischen.
Macht sich gut zum Würzen von Eintöpfen, zum Braten (Fleisch), und anderem(was mir grade nicht einfällt..)
Kann man gut im Keller lagern, ist uns noch nie verdorben.

allgemeingültig weiss ich das natürlich auch nicht, aber bzgl. dem grün v. möhren, petersilienwurzeln & roter beete habe ich mehrfach gelesen, dass sich pestizidrückstände dort sehr stark ablagern. zumindest deutlich stärker, als in der - eigentlich zum verzehr bestimmten - wurzel / knolle.

als zweiter aspekt kommt für mich dazu, dass ich nicht unbedingt giersch auf dem teller haben möchte. an dem vorher ein hund das bein gehoben hat...

Darum einfach im Bioladen kaufen.

Giersch usw. esse ich nur aus dem eigenen Garten

Schönen Samstag

WandererBW

P.s. das "Filderkraut" ist ja sehr beliebt, ob s wohl an dem Kerosin liegt das die Flugzeuge über den Fildern ablassen bevor sie in Stuttgart landen?

haben wir haufenweise.
Wer will was von uns beziehen?
Gebe kostenlos ab...
und heute zur kürbissuppe ein bißchen als Beilage..hmm.

nicht jeder hat in akzeptabler entfernung einen bioladen und nicht jeder hat das nötige kleingeld, um dort einzukaufen.

auch wenn es ein wenig offtopic ist:
bioprodukte enthalten oft nicht weniger pestizide / rückstände / nitrat usw... als konventionell angebaute produkte. die gründe dafür sind wohl vielfältig: reste von früherem, konventionellen anbau im boden, pestizidausbringung in der nähe des bio-ackers usw....


danke, ich habe selbst mehr als genug....
verwendet ihr auch die großen, dunkelgrünen blätter, oder nur die jungen, gelbgrünen?
ich verwende im zeitigen frühjahr gerne die jungen blätter für dipps, salatdressing, kräuterquark usw....
ab mitte-ende april habe ich soviele andere kräuter, dass der giersch nur noch selten in meinem erntekörbchen landet.

hallo rote Hexe!
Wir nehmen meist die jungen und zarten Blättelein,..die kommen dann in die Schüssel fein...
Die Kürbissuppe heute mittag hat meinem Mann sogar ein Kompliment abgerungen, wäre sehr gut gewesen, meinte er...
Ja, Bioladen ist schon ganz schön preisintensiv...das ist wahr.
Deshalb,...und auch der Transparenz wegen bauen wir relativ viel selbst an.
Bei 3 Kindern muß man schon sehen, wo die " pfenge" bleiben...

bei mir ist heute balkanknoblauchkresse eingezogen.

hat jemand von euch damit schon erfahrung?

kennen wir bislang noch nicht, klingt aber sehr interessant und kräftig (würzmässig)

womit düngt ihr eure kräuter?

ich verwende in den meisten bereichen des gartens eine mischung aus hornspänen und rinderdung, aber bei den kräutern hatte ich das gefühl, sie schmecken nach hornspänen. deswegen sammeln wir von märz bis ende august den kaffeesatz separat und damit dünge ich die kräuterspirale.
meine kräuter sind also quasi kaffeetrinker....
seit ca. 4 jahren bekommen sie nun regelmäßig kaffee und das scheint sowohl den pflanzen, als auch dem boden sehr gut zu tun. die erde ist in der gesamten kräuterspirale schwarz, sehr feinkörnig und es wimmelt von regenwürmern.

a propos kräuterspirale.... ich habe ein platzproblem und muss anbauen...

was tut sich in euren kräuterbeeten?

Kräuter düngen? Wozu das denn?
In der Natur werden sie auch nicht gedüngt.

Und was Du da von dem komischen Geschmack erzählst, sollte Dir ja eigentlich Beweis sein das man Kräuter nicht düngt.

Hab ganz ehrlich gesagt davon noch nie was gehört.

Ich schaumal was in den vielen Büchern steht die ich habe

WandererBW

hat ja nicht jeder einen Garten indem alles so wächst
ich muss auf meinem Balkon auch ein bisschen nachhelfen allerdings habe ich dazu Kokosfaser genommen
das lockert den Boden auf hilft bei der Wasserversorgung und Hornspäne sind auch nicht verkehrt einfach weniger nehmen
wenn die Pflanzen darin aber nicht so viel sauren Boden brauchen dann muss man andere Wege finden

der mit dem Mulch isst wie gesagt auch eine Variante die im BioBereich gerne genommen wird ... ich werde nächste Tage mal meinen Bauern fragen der hatte das ganz gut erklärt mal sehen was die Seite so als Info hergibt

weil die meisten kräuter in der freien natur überhaupt nicht vorkommen! zumindest nicht hier in der region.

wenn du so gute bedingungen hast, dass du kräutern, obst, gemüse, stauden und allem anderen keine zusätzlichen nährstoffe "füttern" musst, bist du zu beneiden, aber das geht eben nicht jedem so. wie maymoqui so passend geschrieben hat: nicht jeder hat einen garten, in dem alles "einfach so" wächst.


du bist also der meinung, egal ob jemand lehmboden, sandboden oder was-auch-immer-für-einen-boden hat, "man" solle sämtliche kräuter einfach einpflanzen und ihrem schicksal überlassen? denn wenn "man" nicht düngt, weil in der natur nicht gedüngt wird, dann gießt "man" ja auch nicht, schneidet nicht zurück, bindet nicht hoch usw....
seltsame einstellung für einen hobbygärtner, gartenbesitzer oder landwirt.
aber wenn du trotzdem zufriedenstellende erträge erzielst, bist du für deinen boden wirklich zu beneiden!

Stop, ok, ich ging von meinen Kräutern aus, ich habe "nur" Salbei, Zitronenmelisse und Eisenkraut für Tee im Garten, alle 3 Pflanzen fühlen sich auf kargen, trockenen Böden wohl und die Menge die sie abgeben reicht mir.
Klar könnte ich testen wie sie auf "gut gedüngtem Boden" gedeihen aber schonmal gesehen wo man das meiste Eisenkraut findet? An trockenen kargen "Feldwegen" also Natur belassenen.

Wie es mit anderen Böden und in anderen Gärten ist kann ich nicht beurteilen.

Ok, ich hätte dazu schreiben sollen das es eben bei mir so ist.

Grüßle, WandererBW

verwendest du in der küche keine kräuter? oder nur wildkräuter?

die gründliche inspektion meiner kräuterspirale in den letzten tagen hat leider ergeben, dass sehr viele mehrjährige und ansonsten winterharte kräuter wohl erfroren (oder, während der boden gefroren war, vertrocknet) sind.
nun muss ich eine lange einkaufsliste schreiben und die winterleichen ersetzen.

wie haben eure kräuterpflanzen den winter überstanden?
habt ihr auch soviele ausfälle?

haben es doch besser als gedacht überstanden.
Lediglich der Majoran sieht ziemlich vertrocknet aus. ...na mal sehen, vllt. bekomm ich ihn noch mal zum leben erweckt.
Schnittlauch, Liebstöckel , u. die anderen gewürze treiben wieder fleißig aus.
PS...wer wollte noch mal Gierschpflanzen von uns beziehen????

giersch hätte ich auch reichlich, ebenso gundermann, wobei der nicht so lästig ist.

in der kräuterspirale sieht es leider wirklich traurig aus.

majoran, bohnenkraut, thymian, zitronenthymian, sedanina, zitronenmelisse, salbei, staudenborretsch, brunnenkresse, pimpernelle, rucola, berle, sauerampfer, lorbeer, knoblauchkesse, schnittsellerie und rosmarin sind kaputt.
dazu müssen natürlich die einjährigen wie basilikum, dill u petersilie neu gepflanzt werden, das wird also ein teures kräuterjahr....

wenn du ganz viel giersch hast dann freu dich daran denn es heisst auch das du es für dich brauchen kannst denn hilft bei entzündungen vor allem auch der Gelenke