Eierspeisen - von Egg Benedict bis Creme Bavaroise

Shakshuka!
Eine israelische Eierspeise mit Tomaten und Zwiebeln, dazu leckeres Brot zum aufnehmen.

Ich mag pochierte Eier auf Blattspinat auf einer Scheibe Toastbrot nappiert mit Brauer Butter

Tomatentarte mit Creme Royal

@**********aften

Bei mir muss auch noch eine leicht saure Note in die gefüllten Eier, ein bissel ganz klein gewürfelte saure Gurken und Gurkenwasser. Meine Oma hat die immer ganz toll gemacht.
Mein Partner mag allerdings keine gefüllten Eier. Daher mache ich sie nie ...

Mit guacamole gefüllte Eierhälften.
Schmeckt in der warmen Grillzeit frischer und leichter als die mit der Füllung auf Mayonnaise-Basis.

Wow, tolle Idee!
Aber was macht man mit dem Eigelb?

Das wird zerdrückt und kommt mit unter die guacamole …
Und die „zuviele“ Füllung kann man ja so einfach wegnaschen.

An dieser Stelle....hat Jemand vielleicht den ultimativen Tipp wie man pochierte Eier macht?
Ich hab schon einiges ausprobiert aber am Ende sehen die Eier immer ziemlich zerrupft aus...

Waßer mit etwas Essig auf den Siedepunkt bringen dann Day Ei in einer Schale öffnen und langsam ins Siedende Wasser gleiten lassen. Wichtig das Wasser darf nicht mehr kochen und das Ei muss ganz bleiben. Dann kannst Du selbst wählen wie fest das Ei werden soll. Idealerweise zwischen 2 -5 Minuten. Dann kannst Du das Ei mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser nehmen. Viel Erfolg.

Der ultimative Tipp für mich, um „zusammenhängende“ pochierte Eier zu erzeugen …
Das Ei muss superfrisch sein, am besten das Ei dem Huhn unterm Po wegklauen.
Ne, im Ernst, ungefähr zwei bis vier Tage alt. Dann hängt das Eiklar noch fest zusammen und zerläuft nicht im Essigwasser. Das Wasser darf nicht mehr sprudeln, das Ei nur sanft ziehen lassen.

Viele Köche sagen, dass das Wasser im Topf mit einem Löffel verstrudelt werden sollte, um dann das Ei aus einer Tasse in die Mitte des Wirbels zu geben. Das habe ich noch nicht ausprobiert.

Ich habe da auch immer so meine Probleme mit.
Vllt helfen diese Tipps ja.

• Die Eier sollten so frisch wie möglich und gut gekühlt sein, nur dann hält das Eiweiß fest zusammen und läuft nicht auseinander.

• Der Essig sorgt dafür, dass sich das Eiweiß schnell zusammenzieht und fest wird. Ihr solltet es damit aber nicht übertreiben, sonst schmeckt euer Ei später sauer.

• Wenn sich das Eiweiß durch den Wasserstrudel nicht so gut um das Eigelb legt, könnt ihr mit zwei Esslöffeln nachhelfen und es zu einem Päckchen formen.

• Alternativ könnt ihr auch eine Tasse mit Frischhaltefolie auslegen und das Ei hineingeben. Knotet die Folie zu und gebt das Bündel ins Wasser.

• Das Wasser oder Ei darf vorher nicht gesalzen werden, weil das Salz das Eiweiß auflösen würde und es nicht mehr stocken könnte.

Quelle:
https://www.brigitte.de/amp/rezepte/pochiertes-ei-11685200.html

Danke für die Tipps mit den pochierten Eiern !!

Ich kämpfe da auch immer mit ...

Und ja, es hat funktioniert. Bin ganz stolz.

Das mag ich auch super gerne. Und dann frisches Brot dazu (Fladen oder Naan)

Nochmal zu pochierten Eiern
Diese Eier hatte ich letzten Donnerstag von unserem Hühnermann geholt, also ungefähr zehn Tage + alt.
Vorsichtig aus der Tasse ins leicht siedende Essigwasser gleiten lassen, ungefähr eine Minute mit zwei Esslöffeln in Form halten, acht Minuten ziehen lassen, mit dem Schaumlöffel herausheben.

Ich hab mich da jetzt auch noch mal dran gewagt und immerhin 2 von 3
Vielen Dank für die guten Tipps!