Räuchern

Hallo Leiden Schaften ...
Beim letzten Räuchern habe ich es mit dem Holzkohlegrill gemacht ... ( Lachs & Bauchfleisch) erst Heiß und dann mit Sägemehl ( Buche) kalt geräuchert... je 30 - 35 min . War echt Klasse ...

Wir räuchern recht häufig in einem Topf mit Dünstaufsatz, den man auch für Gemüse nutzt. Statt Wasser kommt in den Topf etwas, das Rauch erzeugt: Buchenspäne z. B. oder schwarzer Tee, oder Rosmarin ohne zu viele Blätter, sprich das Holz. Als Würzung benutzen wir gerne zusätzlich im Topf so was wie Wacholderbeeren oder getrockneten Estragon.
Das Ganze dauert meist so ungefähr 10 Minuten bei mittlerer Temperatur.

Hinweis! Gargut sollte kurz vorm Räuchern gesalzen werden und nicht danach. Wir haben beides getestet und vorher würzen ist besser.

Räuchern lässt sich so gut wie alles auf diese Weise. Bisher haben wir das mit verschiedenen Geflügeln, Fischen, Pilzen und leicht gegarten Gemüsen gemacht.

@**********aften Speck und so wollte ich, hatte ich auch schon in Vorbereitung, ist damals aber was dazwischen gekommen, steht aktuell aber auf meiner Liste solange es draussen noch so frisch ist.

Was ich (aufm Gasgrill, ausgeschaltet, Alufolie zum Abdichten aufs Rost) ist öfters mal ein Lachs, den Beize ich in der Regel vorher rund 24 Stunden mit Salz, Zucker und Gewürzen, dann wird er zwei mal ca 10 Stunden kalt geräuchert (Buche), Temperatur was gerade draußen ist (1-15 Grad), zwischen den Räuchergängen naja so 8-12 Stunden Pause und lagert dann wenn es geht noch mal 12 Stunden luftig und dann vakuuimiert noch 1-2 Tage im Kühlschrank.

Man kann ihn auch direkt nach dem Räuchern essen (hauch dünn geschnitten) aber dann ist der Rauchgeschmack noch sehr "scharf", daher noch etwas im Grill (Räucherofen) nach lüften und dann reifen lassen.

Selbstgemachte Würstchen habe ich auch schon geräuchert.

Hey... das ist ja schon "fast" die komplette Anleitung. Ich habe heute eine ca. 3,5Kg Schweineschulter
eingepökelt, ich nehme eine fertige Mischung aus Pökelsalz und Kräutern und warte nun bis es weiter geht.
Das Einpökelgut (habe 3 Stücke aus der Schulter geschnitten) habe ich vakumiert und lasse es jetz mal 7-10 Tage im Kühlschrank liegen. Dann geht es weiter wie bei dir....

Schönen Gruß
Der Schäfer

Habe auch geräuchert, Aldi alles was dazu gehört zum ersten Mal.
Hat gut geklappt 😃🤩

ich räucher kalt Rehschinken (aus der Schulter geschitten)entweder im Kugelfrill mit Schmalbrand gebastelt aus Eierkartons oder, wenn ich ganze Saiblinge oder Goldforellen kalt räucher, - im Umzugskarton, das klappt in der Regel gut. Heiss geräuchert habe ich noch gar nicht...

Hallo ihr Lieben Gruppenmitglieder ich hab kurze Frage , wie ist die Faust regel wieviel Salz auf 1 Kilo Fleisch und welche Zutaten noch gibt man dazu, schon mal vielen lieben Dank im voraus...

Hallo also was ich verstanden habe nimmt man bei Fleisch Schinken 30 - 50 g pro kg Fleisch..
Dann Gewürze nach Wahl:
Lorbeer, Zucker, Senfkörner, Pimente usw.
Schau doch einfach mal im Netz
Gutes Gelingen

Schon mal Dankeschön für die Antwort, das werde ich ausprobieren

Kann man mir das mit dem kalträuchern bitte mal genauer erklären, ich habe das noch nicht so ganz verstanden. und

Gereift und geräuchert - schon mehrfach durchgeführt

Wow, das sieht mega lecker aus

Ja, selbstverständlich auch mehrere Durchgänge kalt geräuchert.

Da würde ich gerne das Rezept haben wenn das geht...LG Niko.

Das es ha recht gut ankommt stelle ich es am besten hier ein - Muss es dann wohl mal zusammen schreiben

E_Man....
Meine Frau und ich willen jeden Schritt wie es geht. Wenn es nur teilweise so schmeckt wie es aussieht......
Grüßle Uwe