Menü

Kochen

Freizeit und Gesellschaft – 1034 Mitglieder

CoverArt by leiden_schaften

Kochen

Freizeit und Gesellschaft – 1034 Mitglieder

CoverArt by leiden_schaften

Kostenlos anmelden

Mehr brandheiße Inhalte

zur Gruppe

Kochen mit Feuer & Glut

94 Mitglieder

zum Thema

Frauen - oft kalt??132

Kann es sein, dass frauen viel schneller frieren als männer? ich z. b.Kann es sein, dass frauen viel schneller frieren als männer? ich z. b. habe immer kalte hände & füße.

Das Thema ist für dich interessant? Jetzt JOYclub entdecken

Erdbeersponge auf Koriander-Bananenragout

******300 Mann

50 Beiträge

Themenersteller

Diese Art der Zubereitung wird zu 90% in der Haute Cuisine verwendet.

Was ihr für die Sponge braucht, ist eine Mikrowelle, ISI Siphon und einen starken Mixer.

Anbei das Rezept:
40g Eiweiß
40g Eigelb
30g Mehl
1 TL Backpulver
45g Erdbeerpüree
20g Zucker
2g Salz

Alle Zutaten zusammen mixen, in einen ISI-Siphon füllen und mit 2 Kapseln begasen.
Anschließend 1h kalt stellen. Dann einen Plastikbecher zu einem Drittel mit der Menge befüllen und bei 800 Watt 30 Sekunden in der Mikrowelle garen.

PS: geht genauso gut mit frischen Kräutern zB.: Mozzarella- Tomate mit Basilikumsponge!

Nur für Mitglieder

********xe70 Frau

855 Beiträge

Das werde ich mal ausprobieren, bisher stehe ich mit Espuma, Schäumen usw. noch auf dem Kriegsfuß trotz div. Test mit Texturgeber wie Basic Textur aus Zitronenfaser oder Lecithin.

******300 Mann

50 Beiträge

Themenersteller

Es kommt bei Espumsa etc. Sehr stark auf den Siphon an, nicht jeder ist für Wärme und den Druck von 2 Kapseln ausgelegt.

Ich habe Mal ein Frühstücksei Espuma gemacht, da hatte ich noch keinen ISI Whip sondern ein No Name Gerät. Das Resultat war das es mir die Dichtung zerissen hat und den Espuna in der ganzen Küche inkl. Decke verteilt hat.

Bei den Texturen verwende ich eigentlich nur Malto ( damit lassen sich Öle binden)

Nur für Mitglieder

*****xe4 Frau

830 Beiträge

Reicht da so ein einfacher Haushalts ISI? Oder muss ich dafür so einen in Gastroqualität haben?

******300 Mann

50 Beiträge

Themenersteller

Ja, da reicht ein normaler isi. Oder irgend ein anderer Hersteller. LG. 👍😀

Nur für Mitglieder

*****ree Frau

21.424 Beiträge

Gruppen-Mod

Mich würde das Bananenragout noch interessieren

🙏

******300 Mann

50 Beiträge

Themenersteller

Bananen klein schneiden, Honig in einer Pfanne leicht Caramelisieren lassen, Bananenwürfel ganz kurz mit bräunen, sofort mit einem guten Riesling ablöschen.

Zum Schluss noch die Korianderblätter klein zupfen und vermischen.

Ich habe das ganze noch mit etwas Currypulver bestäubt. Das gibt den Aromen einen Gewissen Kick!