Dörrautomat

Wir trocknen hauptsächlich Kräuter (Gewürze und Tee) aus dem Garten.
Und Äpfel die nicht haltbar sind für unsere Pferde.

....Ihr produziert das also nicht für Euch sonder für Eure Pferde! - ich finde das den Pferden gegenüber sehr nobel, grosses Kompliment!

Schöne Pfingsten in Kingston vom

Padrone

PS: Ich verbrenne so jedes Jahr ca. 3-4 qm Rosmarin, einfach so, weil es zu viel ist, denn soviel Rosmarinkartoffeln kann kein Mensch essen!

..aus vorgekeimtem, anschließend gewolftem und gepreßtem Getreide.
Wenn man beim Trocknen unter 42°C bleibt, zählt es noch zum RawFood.
Hinsichtlich der Inhaltstoffe äußerst wertvoll,
geschmacklich imho: gewöhnungsbedürftig bis zweifelhaft.

Brühpulver bzw. Mirepoix- Granulat stelle ich mir auch regelmässig selbst her.
Erzähl mal bitte etwas über dein Brühpulver.

.."Essbare Erden" aus z.B. Pilzen und Kräutern (siehe "Redzepi" "Restaurant Noma")

..Erdbeer- und Himbeerpulver, Kiwi-, Mangochips...

..gute Bananenchips herzustellen ist echt sportlich!
die Bananen müssen gut gereift, dürfen aber noch nicht "getigert" sein.
Mit einem Trüffelhobel, oder besser dem "V- Hobel" von MICROPLANE feinste Scheibchen schneiden... wenn diese kaum noch zu handlen sind, sind sie genau richtig. Mit einer Fingerpalette und einer ausgemusterten Blattgold- Pinzette ist man aber gut gerüstet ...

Welches Modell Dörrautomat hast du denn?
Evtl. kann ich noch ein paar Rezepte nachreichen...

best reg*
Lars

@ http://www.joyclub.de/my/2617229.schoenundgross.html

könntest du bitte für so dörrautomatlaien wie mich (hatte damit noch nie was zu tun) mal erklären wie du die ganzen dinge machst?

vorbereitung der kräuter/pilze/früchte - wie lang dauert das trocknen?
und womit vermalst du dann erdbeeren und himbeeren und co.?
geht das auch mit heidelbeeren und anderen früchten?

was für dörrautomaten sind zu empfehlen (preis/leistung?)
spiel schon länger mit dem gedanken mir einen anzuschaffen.



M

...im ersten Moment tatsächlich

DÖNER Automat gelesen

und wenn man keine rund 1000,- für einen thermomix ausgeben kann/mag - womit macht man das dann? tuts ein ganz normaler pürierstab auch oder muss der mixbecher von der küchenmaschine herhalten!?

nudelholz ?

aber ich würde sagen mit einen stabmixer müsste es auch gehen

nudelholz hört sich nach sauerei an - stabmixer wär ein versuch wert - und notfalls ein großer mörser....

in einen gefrierbeute reintun und dann drüber weg so habe ich es mit semmelbrösel gemacht
und auch letztens mit der tütenzwiebelsuppe für den gemüse dip

Zitat @***ui
"...und wenn man keine rund 1000,- für einen thermomix ausgeben kann/mag - womit macht man das dann?..."

..dann legt man nochmal 200.-€uronen drauf für 'nen KW Cooking Chef.
Der hat 'nen Hochgeschwindigkeit- Aufsatz...- damit gehts dann...
...oder für ~2.500,-€ obendrauf 'nen PacoJet II damit ist man auf der sicheren Seite...

http://www.gastro-und-grossk … d=COu06saM6L4CFQbMtAodjjMAMw

http://www.kenwoodworld.com/ … uechenmaschinen/cooking-chef

Genug gescherzt!!

Ein (ordentlich schwerer Granit) Mörser aus dem Asialaden ist schon gut geeignet.
Nudelholz geht auch, ebenso eine schwere Champagnerflasche; besser ist ein Plattier- Eisen

http://www.kingfoodshop.de/K … 81-Plattiereisen-aus-Ed.html

Das sind aber nur Notlösungen...

Mit einem ESGE Z'stab oder ähnlichem Stabmixer kommt man nicht weit..., es sei denn:
Bermixer
http://www.intergastro.de/ar … r/160084/pgruppe/20871/rp/-1

Sehr vereinfacht gesagt:
Hier kommt man in Bereiche der Kochkunst, wo tw. Verfahren und Techniken der LM- Industrie für die gehobene Küche adaptiert wurden.
Da gehts dann nicht mehr ohne Maschinen mit "Wumms".

Der Th'Mix oder der VitaMix sind da fast schon das Minimum.

http://www.bester-mixer.de/vitamix-tnc-5200/

L.

@********ches Topic:

Mit Sedona oder Excalibur ist man schon gut beraten, weil die Temperaturregelung und Entlüftung am besten ausgereift sind.
Man muss bei diesen Methoden ja auch gewisse Enzym- und Bakterienaktivitäten mit berechnen. Dies beeinflusst man mit geeigneten Temperaturen und schnellstmöglicher Feuchtigkeitsreduzierung...
(siehe z. B. Hühnerbrühpulver-> Salmonellen...- wenns Sch*** läuft....)

dankeschön für die infos
dass die großgastronomie natürlich anders arbeitet als unsereins daheim in den eigenen 4 wänden is klar die brauchen manch gerätschaft wo otto normal koch sich fragt was das denn für ein utopisches ding is...

in meine küche kommt kein thermowasauchimmerkochdingsbums. ich will beim kochen selber umrühren - töpfe rumschieben - deckel rauf und runter - kosten und SEHEN was ich mach - das ist für mich kochen und ned - alles in einen becher rein und knopf drücken - zeitschaltuhr einschalten und fertig is das 5 gänge menü

ich hab eine bosch mum8 mit einem mixbecher aufsatz für die erste zerkleinerung tuts das ding auch (1200 watt oder warens 1400?) und den rest kann man ja noch mit anderen mittelchen erreichen denk ich.

..für dein "Like"

Kenwood Cooking Chef, VitaMix und ThermoMix sind nicht für die "Großgastronomie" gedacht und geeignet. Da sind solche Spielereien gar nicht zu handlen.
Der Bermixer schon, der ersetzt locker einen Außenbordmotor...

Die Cooking Chef und den ThermoMix:
..."from my cold, dead hands"

http://en.wikipedia.org/wiki/From_my_cold,_dead_hands

Das sind sehr vielseitige, nützliche und robuste Helfer; auch für den (ambitionierten) Hobbykoch. ..und bei näherer Betrachtung schmälern sie imho auch nicht das sinnliche Erleben des Kochens; im Gegenteil.

btw. ...wir kapern hier gerade den "Dörrautomaten-Thread"
sry@all

das war mir schon klar - ich bezog mich auch auf die explizit von dir ausgewählten geräte für die großgastronomie

für den "ambitionierten hobbykoch" darf gern ein thermomix und co. interessant sein - mein sinnliches kocherlebnis schmälert das ganze sehr. deswegen wirds das für mich nicht geben - eine küchenmaschine mit mixbecher tuts mit sicherheit auch um suppenpulver zu pulverisieren dauerts halt ein paar sekunden länger

mit einem herd + backrohr um das gleiche geld hab ich weit mehr angefangen - auch wenn das teil kein suppenpulver erzeugen kann
jeder wie er mag und kann

...Tomaten haben zu viel Flüssigkeit, wir verwenden nur luftgetrocknete Biotomaten und die legen wir dann in unser Olio di Oliva Extra Vergine mit Gewürzen ein - ein Traum!

Wie stellt man denn luftgetrocknete Tomaten her? Schimmeln die nicht schon vorher?

...ich müsste Euch jetzt was vormachen und das will ich natürlich nicht.

Wir bekommen sie über die Mutter einer Mitarbeiterin die aus Apulien stammt.
Sie werden so wie ich es weiss dezent gesalzen um die Feuchtigkeit zu entziehen, dann werden sie traditionell auf Fäden aufgezogen die gespannt werden und in der Sonne dann gemütlich vor sich hin trockenen. Wenn wir sie dann bekommen ist es immer ein Genuss in die Tüte rein zu riechen, ein einzigartiger Duft.

Schade das ich momentan nicht mehr dazu sagen kann! Muss dazu unsere Pina mal noch befragen!

Chiantische Grüsse vom Padrone

du bist ja sowas also wirkich sowas von fies

schämst du dich garnicht

steigern

du du du *grummel

und das kommt alles aus dem Dörrautomat
So einen Automaten hätte ich auch gerne.