Spätzle

Ein muss in der Schwäbischen Küche sind
„Linsen mit Spätzle“
Für 2 Personen 150g Linsen (Tellerlinsen, Alblinsen oder Berglinsen)
½ Liter kaltes Wasser oder besser eine ungesalzene Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel gewürfelt
1 kleine Karotte klein gewürfelt
1 kleines Stück Wurzelsellerie klein gewürfelt
1 kleine Kartoffel klein gewürfelt oder 1 El Püree
etwas Butterschmalz oder Öl zum anschwitzen
einen guten Schuss Bier ( Weißbier oder Export )
1 El Estragon ( getrocknet ) oder 1 Tl frischen
1 Tl Liebstöckel (getr. ) oder 1 Blatt frischen
1 Blatt Lorbeer
zum Würzen
einen guten Schuss Apfelessig
Salz und Pfeffer gerne noch Muskat und Piment
Als Einlage sind klassisch die Seitenwurst ( Wiener )
und eine Scheibe gerauchten Bauch
Persönlich nehme ich lieber Debreziner
Die Linsen wenn möglich in kaltem Wasser einweichen, besser in einer ungesalzenen Gemüsebrühe.
Estragon, Liebstöckel, Lorbeer und die Kartoffelstücke am besten gleich mit quellen lassen.
Das Salz verzögert den Quell- und Garprozess
Die gewürfelte Zwiebel glasig anschwitzen, Karotten und Sellerie kurz dazugeben, mit einem Schuss Bier ablöschen und zu den Linsen geben. Bei mittlerer Hitze kochen bis die Linsen weich sind, aber noch nicht zerfallen. Achtung! Flüssigkeit kontrollieren, gegebenenfalls mit Wasser oder Bier Nachgiesen.
Die Kochzeit variiert je nach Sorte zwischen 15 – 20 Minuten bei eingeweichten, und bis zu einer Stunde ohne der Quellzeit.
Das Lorbeerblatt entfernen und mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
Bei Verwendung von Kartoffelpüree oder Kartoffelflocken kann nun eine fehlende Konsistenz nachgedickt werden.
Mit Spätzle uns Seitenwürste servieren.