Die Grill Saison geht ja von Januar bis Dezember, aber im Winter hat man auch Mal Zeit was Neues zu probieren. Bei uns sollte es selbst geräucherten Bacon und Pastrami geben. Also erstmal mageres Bauchfleisch und Tafelspitz gekauft, mit den Gewürzen und Pökelsalz versehen und einvakumiert.
Dann ging das Fleisch für ca. 10 Tage in den Pökelschlaf
Danach werden die Gewürze abgewaschen und der Speck sollte noch einen Tag im Kühlschrank trocknen. Bei der Pastrami ist das nicht nötig, da der Tafelspitz nach dem Pökeln noch mit einer Gewürz Mischung versehen wird.
So sah das Fleisch aus, nach ca. 4 Std. räuchern auf dem Kugelgrill. Es muss jetzt abkühlen. Der Speck sollte dann offen noch mind. 1 Tag im Kühlschrank reifen. Die Pastrami kommt nochmals für 3 Tage ins Vakuum.
Anschnitt vom Bacon. Lecker
Abschnitt der Pastrami. Auch super. Wird jedenfalls wiederholt.
Der Arbeitsaufwand hält sich in Grenzen und läßt sich mit jedem Grill bewerkstelligen.
Es dauert halt durch die Pökel und Reifezeit etwas
LG
mit Kapü und Sauerkraut 
im Brötchen und ein Bier direkt neben dem Grill in kleiner Runde.
