Tafelspitz mit Boullion-Kartoffeln

Boullion-Kartoffeln:
Ein "Bett" aus grob geschnittenem Wurzelgemüse (1 Möhre, 1 Petersielienwurzel, 1/2 Kohlrabi z.B.) in einen Topf legen, darauf die Kartoffelschnitz legen, mit ein bisschen von der Tafelspitz-Brühe angießen, kochen, 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit Poree noch drauf legen, zum Schluss mit Petersilie garnieren.

Meerettich-Soße:
• man sollte nicht nur frischen Meerrettich nehmen, sondern auch zusätzlich eingelegten (normaler Tafelmerrettich, kein Sahne-, Apfel- sonstwas Meerettich - sonst wird die Soße zu lasch)
Helle Soße zubereiten (Mehlschwitze, ablöschen mit Tafelspitz-Brühe, schön "dick" zubereiten, später auf dem Teller hat man dann auch Brühe von den Boullion-Kartoffeln, das verdünnt sich dann automatisch), Salz, Pfeffer, frischer geriebener Meerrettich + Tafelmerrettich - beides reichlich , 1-2 EL Sahne), den in Scheiben geschnittenen Tafelspitz einlegen, mit ein bisschen frischem Meerrettichabrieb + Petersilie garnieren.

(Ich serviere immer gleich im Topf, ist einfach praktisch; während die Kartoffeln kochen, Küche aufräumen, nach dem Essen hat man eh keine Lust zu^^)
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nach dem Essen/am Abend:
Die Soße ist alle. Der übrig gebliebene Tafelspitz wird eingefroren, mit einem kleinen Beutel von der Brühe, um nach dem Auftauen eine frische Soße zubereiten zu können.
1 Scheibe Tafelspitz kann man aufbewahren, kann man am nächsten Tag an die restlichen Boullion-Kartoffeln schneiden, bisschen Brühe noch dazu, hat man gleich eine Suppe.
restliche Brühe in Gefrierbeutel (bei mir waren etwa 3,5l übrig) füllen & fürs Suppe kochen eingefrieren
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Brotaufstrich:
3 kleine Beeten + 1/2 Apfel pürieren, Salz, Pfeffer, bisschen Essig, Meerrettich, 1 TL Frischkäse natur (ich hab einen Kühlschrank mit 0°-Fach - da hält das eine ganze Weile)