Lebensmittel haltbar machen

Hallo Martin,
ja, da hast du absolut Recht, das kannst du auch mit anderem Wurzelgemüse machen.
Einfach in eine Box die groß genug ist hineingeben, zB. Karotten das Grün auf ca. 2 cm abschneiden und immer mit dem Grün nach oben in die Box geben, den Sand (Kinderspielsand oder ähnliches) aus dem Baumarkt darauf gießen öffter die Box rütteln, dass der Sand auch überall in die Zwischenräume eindringen kann, soviel, dass nur mehr ca.1 cm vom Grün harausragt.
Das ganze leicht feucht halten, nur nicht naß, sonst wird euer Gemüse matschig.
So könnt ihr das Wurzelgemüse über mehrere Wintermonate lagern und jederzeit nach Bedarf verwenden.

Kennt hier jemand die Vorteile eines Erdkellers?

Busserl desire_69

Hallo lieber Oliver und andere interessierte GM,
Da es sehr umfangreich ist alle Vorteile eines Erdkellers und seiner unterschiedlichen Bauweisen aufzuzählen, haben wir für euch einen weiterführenden Hinweis hier eingestellt, wo das Ganze super erklärt wird.:
https://www.gartenhaus.at/magazin/vorraete-lagern-im-erdkeller/

Sollten sich daraus noch Fragen ergeben, einfach her damit.

Busserl desire_69

Erster Versuch mit unserem neuen Dörrgerät.

Wow, sooo viele leckere Sachen, da seid ihr aber sehr fleißig gewesen.

Hallo Mera,
wir haben da einen Bericht für dich gefunden, der sehr gut auf dein Problem eingeht.
Hier der Hinweis: https://www.zugutfuerdietonn … eibt-salat-laenger-frisch-1/

Busserl desire_69

Hallo ihr zwei Süßen,
wir haben eigentlich noch etwas abwarten wollen, ob sich zu eurer Anfrage noch jemand zu Wort melden möchte, nur da bereits ein anderes Kapitel Beantwortung gefunden hat, wollen wir nicht, dass eure Anfrage unbeantwortet bleibt.

Sauerkraut im Tontopf 5L (Gärtopf)

ist ein milchsäurevergärtes Weißkraut, idealer Weise das Winterkraut da es etwas kompakter ist.
Wir wollen aber gleich dazu anmerken, dass ihr fast jedes Gemüse milchsäurevergären könnt.
Wichtig ist das Kraut nicht vorher Waschen, wenn die Deckblätter noch brauchbar sind unbedingt mitverwenden. Die ersten 4 Deckblätter im ganzen lassen und vorerst nur zur Seite legen, danach halbiert ihr das Kraut und schneidet halbkegelförmig den Strunk heraus, wenn ihr eine Krauthobel habt hobelt ihr das Kraut in möglichst lange dünne Streifen, das könnt ihr aber auch mit einer Küchenmaschiene mit Schneidetellern machen oder einfach ein scharfes langes (glatte Klinge) Küchenmesser verwenden.
Ihr nehmt euren nicht mit Spülmittel gereinigten Tontopf (immer nur mit heißem Wasser reinigen) und legt den gesamten Topfboden mit 2 Deckblättern aus, darüber streut ihr einen Esslöffel Zucker (auch 1/8L Molke ist möglich) als Starthilfe, geht aber auch ohne, dann einen Esslöffel Salz ( es ist vollkommen egal ob ihr jodiertes oder unjodiertes Speisesalz verwendet, die Geschichten über Fehlgärungen bei jodiertem Salz halten sich leider hartnäckig, sind aber unbegründet, Fehlgärungen entstehen Hauptsächlich durch fehlerhafte Verarbeitung beim einlegen, wenn zum Beispiel Luftbläschen im Kraut-Flüssigkeitsgemisch verbleiben!) darüberstreuen, danach eine Schicht geschnittenes Kraut (Schichtdicke ungefähr 5-6 cm), danach noch einen Esslöffel Salz darüberstreuen, jetzt kommt eure geballte Faust (natürlich mit heißem Wasser gewaschen) zum Einsatz, mit dieser stampft und knetet ihr das Kraut so lange bis es viel Saft abgegeben hat und schön weich und geschmeidig ist, nun kommt die nächste Schicht Kraut, das wiederhohlt ihr so lange bis euer Gärtopf ca. 3/4 voll ist.
Ihr könnt für den Geschmack einen gestrichenen Esslöffel Kümmel (bei Pulver etwas weniger) ca. 7-10 mit dem Messer angedrückte Wacholderkörner für den Geschmack dazu unterkneten.
Jetzt kommen noch die letzten 2 Deckblätter darüber, die ihr mehrfach mit einer Spicknadel oder ähnlichem durchstecht, so dass keine Luftpolster mehr darunter sind. In eurem Gärtopf, findet ihr meistens 2 Steine die ihr jetzt darauf packt, so dass die durch das einstampfen entstandene Flüssigkeit das gesamte Kraut bedeckt, nun gebt ihr den Deckel darauf und füllt den Rand des Gärtopfes mit etwas Wasser, nach ca. 3Wochen ist es fertig.

Bei einer Temperatur von 20-22°C (meistens 2-3 Tage) bringt ihr die Gärung in Schwung, danach sucht ihr einen Ort mit ca. 15°C und lasst es 2-3 Wochen langsam säuern. Danach kalt stellen ca. 4-8°C und 4-6 Wochen nachreifen lassen, dann ist es absolut Super.

Guten Appetit

Dieses Rezept könnt ihr nach eurem Geschmack auch mit anderen Gemüse vareiiren, lasst eurer Fantasie freien Lauf.

Gärtöpfe bekommt ihr im Fachhandel in allen Größen.

Busserl desire_69

Lasst es uns dann wissen wie es geworden ist.

Hallo sissisfranzl,
das ist ein tolles Rezept, das werden wir dieses Jahr mit unseren Feigen versuchen.
Das letzte Jahr hat er soviele Feigen getragen, die konnten wir alle gar nicht Essen wie sie reif wurden.
Wir haben einige gedörrt für den Winter.
Wir verwenden für Marmeladen hauptsächlich Einmachgläser, die werden gewaschen, dann kommen sie ins Backrohr werden bei über 100°C sterilisiert, die Silikondichtung wird mit Ascorbinsäurelösung (Citronensäure) gereinigt, die Marmelade wird heiß eingefüllt, dann noch einen hochprozentigen Alkohol drauf, jedoch nur ganz wenig, der wird vor dem Verschließen angezunden und solange die Flamme noch brennt, das Glas verschließen, das klappt auch ganz gut.

Danke für deinen guten Beitrag.

Wir sind schon gespannt, was hier andere alles so verarbeiten.

Busserl desire_69