Lebensmittel haltbar machen

Da bin ich keinesfalls böse - jeder wie er will 😉

..warum empfiehlst Du das nicht?

... weil ggf. Die heißen Substanzen weichmacher aus dem Deckel lösen können...

Danke, das wusste ich so tatsächlich nicht.
Bin gespannt, ob @*********opard dasselbe sagt oder ob es noch mehr Gründe gibt

Ich habe eine tolle Verwertung von rohen Gemüseresten jeglicher Art - nur Kartoffeln und Rote Bete geht nicht: ich sammle alle Reste grob zerkleinert im Tiefkühler, bis ich 1kg habe, taue es auf, gebe 200g Salz dazu und püriere alles. Ergibt eine tolle Würzpaste, geschmacklich jedes Mal anders (je nach Gemüse), und hält ewig. Angeblich muss die Paste nicht mal in den Kühlschrank, Konservierung durch das Salz.

Wir benutzen die Paste wie andere Leute Brühwürfel. Man muss sich dran gewöhnen, dass man erst die Paste verwendet und danach entscheidet, ob man noch zusätzlich Salz braucht - wir brauchen meist keins mehr.

Den Kohl hobeln oder in feine Streifen schneiden, mit etwa 2% reinem Salz (ohne Zusatzstoffe) mischen und ordentlich verkenten, so dass Flüssigkeit austritt.

Das Kraut in Gläser stopfen und luftdicht verschließen. Es darf kein Sauerstoff rein aber Überdruck muss entweichen können. Dafür eignen sich Weckgläser, Bügelgläser oder Twist-Off Gläser, wie zum Beispiel alte Marmeladengläser. Letzteres ist mein Favorit. Dabei darauf achten, dass nur noch wenig Luft über dem Kraut im Glas ist und das Kraut vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist.

Die gefüllten Gläser etwa eine Woche bei Zimmertemperatur aber lichtgeschützt aufbewahren (im Schrank oder mit einem Tuch abdecken). Danach an einem kühleren Ort lagern (z.B. Keller).

Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

Beim Verkneten können auch noch Gewürze nach eigenem Geschmack hinzugefügt werden.

Beim Sauerkraut drücke ich immer eine aus einem der äußeren Kohlblätter geschnittene Scheibe auf das Kraut, damit es sicher bedeckt ist. Diese wird später nicht gegessen.

Während der warmen Standzeit tritt Flüssigkeit aus, stelle ich die Gläser immer auf einen Teller und Küchenpapier