Balsamico-Rezepte

Hm, echten Balsamico selbst zu machen ist eine große Kunst, glaube ich.
Früchte-Balsam-Essige dagegen sind gar nicht so kompliziert und als Dressing, als Dip und als Getränkegrundstoff sehr lecker. Erdbeer-Balsamico zum Beispiel:
Essig-Essenz (25%) 1:1 verdünnen (ergibt 15% Säure)
Leckere Erdbeeren putzen und 1:1 mit dem Essig in ein Glas füllen, für 2 Wochen stehen lassen
Abpressen, dann nochmals 1:1 mit Erdbeeren aufgießen, inzwischen sind wir bei 3,75%, ungefähr, etwas drüber. Nun 1/4 Zucker dazu, das Ganze aufkochen, bis die Erdbeeren zerkocht sind. Das Ergebnis ist eine süße Erdbeer-Essig-Creme mit ungefähr 3% Säure, ungekühlt haltbar und ein Genuss als Limonade, finden wir.

Das geht auch gut mit Himbeeren (erst die frühen für den ersten Ansatz, dann die späten Sorten zum aufkochen) oder Brombeeren