Mittelalterliche Rezepte

Danke...also die Pilz Suppe wird auf jedenfall gemacht

Ysop musste ich erst nachschauen, das ist Eisenkraut

Nach Rezepten muss ich nochmal gucken, bis dahin kann ich dieses Buch

https://www.weltbild.de/arti … y-kraefften-haelt_22916999-1

und diesen Bericht empfehlen:

Marktmittelalterliche Suppe

Besoffenes Huhn

1 Suppenhuhn
2-5 Liter Rotwein
1 Fl. Amareitto oder 500gr Marzipan
0,5 - 1kg Trockenobst
1. EL Zucker
Gewürze nach persönlicher Vorliebe oder zum Pfuschen gekörnte Brühe

Das Huhn ausreichend Wein und Amaretto kochen ( Kommt auf dem Markt gut, wenn die Dämpfe übers Gelande ziehen)
Trockenobst während des Kochens dazu.
Wenn das Huhn gar ist, alles entbeinen. ggf von dem abgekühlten Sud überschüssiges Fett entfernen.
Das Fleisch zurück in den Sud geben, erwärmen und mit den Gewürzen ( Brühe ) abschmecken. Der Zucker kann dabei helfen.

Auch lecker und schnell zubereitet sind Karamell-Eier.

Eier trennen zu Schaum schlagen, dann durch unterheben wieder zusammenführen.
Honig in einer Pfanne erhitzen und die Schaumbällchen darin braten.

Gerade im Lager erfordert es allerdings etwas Übung mit der offenen Flamme, da der Honig sonst leicht verbrennt, wenn die Pfanne zu heiß wird.

@****_67
Wir freuen uns über die Rezepte.

@****_67 Also deine Rezepte treffen nicht immer meinen Geschmack, und bei manchen zweifle ich auch dass das wirklich mittelalterliche Rezepte sein sollen, weil einfach manche Zutaten im MA entweder sehr teuer oder gar nicht verfügbar waren, aber ich finde es richtig klasse wie viel Mühe du dir gibst die Rezepte alle hier einzustellen. Und Geschmäcker sind ja zum Glück verschieden, daher mach auf jeden Fall weiter so!

Danke für die viele Mühe mit den Rezepten @****_67

Aber bleiben wir doch bitte beim Thema der Gruppe und beschränken uns auf Rezepte, die zum Thema "Mittelalter" passen.

Vielen Dank dafür, das werde ich demnächst mal ausprobieren.
LG,
TheNienburg(er)

Mojn Dino
Ich habe die Rezepte heute mal ausprobiert.
Zu dem Huhn
Ich habe Äpfel der Sorte Boskopp verwendet, in Kombination mit dem Holländer war das am Ende arg sauer, daher habe ich mit einen guten Esslöffel Zucker gegen gesteuert. Das nächste mal werde ich Honig nutzen, vielleicht schon zum andünsten der Äpfel & Zwiebeln.

Die Semmeltorte, in meinen Augen eher ein Semmelmandelbrot ist echt lecker.

Na, dann will ich mal "Off-Topic" aus dem alten Rom vorstellen:

Frikassee mit Aprikosen

In alt:
Gib Öl, Liquamen und Wein in einen Topf, schneide Schalotten hinein und füge gekochte, in Würfel geschnittene Schweineschulter hinzu.
Wenn all dies gekocht hat, stampfe im Mörser Pfeffer, Kümmel, getrocknete Minze und Dill, gieße Honig, Liquamen, Passum, etwas Essig und etwas von der Schweinsbrühe hinzu.
Gib entsteinte Abrikosen dazu. Bringe dies zum Kochen und lasse es kochen, bis es gar ist. Dicke das Gericht mit Teigkrümeln an.
Bestreue mit Pfeffer und serviere.


In modern:

Vorbereituing: 10 Min
Kochzeit: 90Min

Für 4 Mägen:

800g Schweinsragout
3EL Distelöl
2 Schalotten
1/4l Rotwein
4EL Sojasauce
500g Aprikosen
1MS Pfeffer
1MS Kümmel
1EL Dill
2El Minze
1TL Honig
1EL Birnendicksaft
1/2 EL Weinessig
2TL Maispulver
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Ragout in heißem Öl anbraten, die gehackten Schalotten dazugeben und mit dem Wein und der Sojasauce ablöschen. Zugedeckt 75 Minuten schmoren lassen.
Die Aprikosen entsteinen und zusammen mit gemahlenem Pfeffer und Kümmel, gehacktem Dill und Minze, Honig, Birnendicksaft und Essig unter das Fleisch mischen. nochmals 10 Minuten kochen, mit in Wasser aufgelöstem Maispulver binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Das ganze ist sehr lecker und hat auf einigen Märkten ein Lächeln gezaubert.

Für experimentierfreudige:

Liquamen ist eine Sauce aus fermentiertem Fisch. Wer möchte kann einen Teil der Sojasauce mit asiatischer Fischsauce ersetzen, diese kommt dem altrömischen Vorbild am nächsten.

Viel Spaß beim Nachkochen und genießen.

Was ist denn Ysop? Kenne ich nicht.

Ah, hab ich nie gehört.

Ich hab mal so ne grundsätzliche Frage zu den Rezepten:

Salz konnten sich im Mittelalter doch sicher nur die Reichen leisten.
Und Gemüsebrühe gab es damals auch nicht, außer man hätte sie selber am Tag vorher gekocht.
Ich glaube mal, wenn wir "Heuteleute" quasi salzfrei essen sollten, wär uns das reichlich fad.
Insofern kann ich die Ergänzung der Rezepte schon verstehen.

Hier beim Linseneintopf sind die vielen Kräuter dabei, weil sie selber die Gemüsebrühe bilden.
Und bezüglich der Linsen in diesem Rezept: Linsen werden doch nicht weich, wenn man sie mit Salz kocht. Macht die Gemüsebrühe da nichts aus?

Danke für die Info. Ich werd auf jeden Fall mal da Ein- oder Andere nachkochen. Hört sich super lecker an.

Das ist völliger Unsinn. Im Mittelalter war der Salzkonsum sogar weit höher als Heute. Salz galt als weißes Gold weil es eine konstante sichere Einnahmequelle war.

https://inforo1300.wordpress … r-ernaehrung-im-mittelalter/

Wie Dino schon sagte, die Rezepte beziehen sich größtenteils auf den Adel, nur der konnte dies aufschreiben bzw. sich auch das Buch zum Aufschreiben (lassen) leisten.
Und tatsächlich ist in authentischen Rezepten der Salz- und Pfeffergehalt für heutige Geschmäcker viel zu hoch - damals wurde dadurch aber auch angegeben und der eigene Status herausgestellt.

Dem einfachen Volk standen zur Würzung dann doch eher Kräuter zur Verfügung, aber auch da gibt es Würze wie z.B Senf oder Mönchspfeffer.

Wenn man das Nitritsalz, womit Wurswaren haltbar gemacht werden, mitrechnet, haben wir heut vermutlich nen genauso, wenn nicht noch höheren Salzverbrauch.
Sei's drum. Wir werden die Rezepte mit ziemlicher Sicherheit an unseren Geschmack anpassen. Sonst isst es ja keiner...
Und Mengen- oder Zeitangaben in alten Rezepten sind sowieso oft "nach Gefühl", im Sinne von "eine Handvoll" oder "drei Ave Maria". Denn auch Waagen hatten nur die Reichen, Uhren gab es keine und Rezepte hatten allenfalls die, die lesen konnten. Die allermeisten Leute konnten es nicht und mussten deshalb alles, was sie lernten, auswendig wissen.