Feine Cremesuppen

Den Ingwer hatte ich vergessen!
Der ist IMMER mit in der Suppe! Ganz wichtig! Ein ordentliches Stück, gehackt udn mit angedünstet!

Und den Weißwein...............den trinke ich lieber, wenn ich der köchelnden Suppe zugucke

Ähnlich wie eine Kürbissuppe gehört auch das wunderbar zur Herbstküche.

Eine Sellerieknolle schälen und in Stücke schneiden. Das Grün aufheben.
Zwiebel, ein Stück Ingwer und etwas Knoblauch würfeln und in Butter oder gutem Öl anschwitzen und glasig werden lassen, dann den gewürfelten Sellerie zugeben und durchrühren. Alles etwas angaren lassen.

Mit Brühe aufgiessen. Ich nehme selbstgekochten Hühnerfond, Gemüsebrühe geht aber genauso gut.
Sanft kochen lassen und mit Salz, und Pfeffer würzen. Etwas Muskat in die Suppe reiben.
Das geschnittene Selleriegrün zum Ende der Garzeit zugeben und mitkochen lassen.

Dann alles pürieren, abschmecken (wer mehr Pepp mag kann noch ein wenig Chili dazugeben) und mit dem Stabmixer zusammen mit Sahne aufmontieren und schaumig werden lassen.

Gleich servieren und mit etwas Petersilienöl (frische Petersilie mit kaltgepresstem Sonnenblumen- oder Rapsöl pürieren) beträufeln.

Einige gewürfelte Schalotten in neutralem Öl glasig werden lassen.
Gewürfelte Karotten und ein großes Stück geschnittenen Ingwer dazugeben und alles miteinander angaren. Nicht braun werden lassen!
Die Schärfe des Ingwers ist ein guter Gegenspieler zu der Süße der Karotten un dmacht das Ganze interessant statt langweilig...........

Mit Gemüse- oder Hühnerbrühe aufgiessen und so lange garen, bis die Karotten weich sind.
In der Zwischenzeit die Schale unbehandelter Bioorangen reiben (ohne das Weiße!) und die Orangen auspressen.
Wer mag, kann auch Filets aus den Orangen schneiden..........

Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den ausgepressten Orangensaft , evt die ausgelösten Filets und die geriebene Orangenschale dazugeben.
Nicht mehr weiter kochen, sondern nur noch ziehen lassen. Mit etwas Creme fraiche binden.

Schön ist das Süppchen auch mit Kokosmilch, die dann vor dem pürieren zugegeben wird und noch kurz mitkochen sollte.

Mit etwas frischem Koriandergrün und einem ausgelösten Orangenfilet servieren........

Ein ganz ganz feines Süppchen, das einen guten - und auch eher unerwarteten- Einstieg in ein Menue mit lieben Gästen bietet!
Keine Babykost sondern ein fein abgeschmecktes Vorspeis-chen!