steckrübeneintopf

ein paar Kartoffeln dazu, die fest kochenden.
Speck, 200g , für den Geschmack und das Fett, das jeder Eintopf eigentlich braucht.

Karotten, Kohlrabi oder Sptitzkohl zur Geschmacksverfeinerung.

Schalotten, keine Zwiebeln! Die sind zu heftig.

Lange köcheln lassen, 20 Minuten.

Für meinen (seltsamen! - das geb ich zu - Geschmack muss dann Curry drauf), üblicher ist aber Salbei, Thymian oder auch Rosmarin - sehr geschmacksabhängig.

Und einen ganzen Eßlöffel Zucker!
Jeder denkt, dass es dann süß wird. NEIN, es wird nur feiner im Geschmack, weil Zucker diesen transportiert und der Zunge erst zugänglich macht.

Nach meinem Geschmack noch viel Pfeffer ... aber das wird schon ...

Darf ich bitte noch ergänzen..

Zutaten:
500 g Steckrüben, 800 g festkochende Kartoffeln, 4 Zwiebeln, 25 g Butter,
400 g durchwachsener Bauchspeck, 1,25 Ltr. Kalbsfond oder Hühnerbrühe,
4-6 Kochwürste, 1 Bund glatte Petersilie, 150 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer,
1 Messerspitze gemahlener Kümmel

Zubereitung:
1. Die Steckrüben schälen und in zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Den Speck in dicke Scheiben schneiden.

2. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei niedriger Hitze unter Rühren anschwitzen. Die Hitze erhöhen und den Speck dazugeben, weitere zwei Minuten anschwitzen. Kartoffeln und Steckrüben dazugeben, kurz anschwitzen und mit Brühe auffüllen. Zum Kochen bringen, die Kochwürste dazugeben und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen.

3. Inzwischen die Petersilie waschen und trocken schleudern. Die Blätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Crème fraîche mit etwas Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel glatt rühren.
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen. Mit der Crème fraîche servieren.

Steckruebeneintopf nach Grossmutters Art...


Für 6 portionen

Zutaten
# 750 g Steckrueben; (*)
# Salz
# 750 g Rindfleisch
# 2 l Wasser
# 1 Bd. Suppengruen
# 2 Lorbeerblaetter
# 1 TL Pfefferkoerner
# 750 g Kartoffeln
# 1/2 TL Bruehe, gekoernt
# 1 TL Pfeffer, gruen
# 1 Tas. Kraeuter, gemischt; gehackt
Die Steckrueben schaelen und in Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Danach mit Wasser abspuelen und abtropfen lassen, dann wuerfeln.

Das Fleisch mit dem geputzten Suppengruen in das Wasser geben. Lorbeerblaetter und Pfefferkoerner hinzufuegen. 1 1/2 Stunden sacht kochen lassen. Das fertige Fleisch herausnehmen und passend zum Gemuese schneiden.

Die Bruehe durch ein Sieb passieren und nochmals zum Kochen bringen. Kartoffeln schaelen und wuerfeln. Das Gemuese und die Kartoffeln einstreuen und pikant abschmecken. Sobald das Gemuese gar ist, die Fleischwuerfel miterhitzen. Mit frischen Kraeutern bestreuen.

(*) Steckruebe: je nach Region auch als Wruke, Dotschn, Dorsche, Kohlruebe, Kulloche, Bodenkohlrabi, Erdruebe oder Schmalzruebe bekannt. Sie ist eine Gemuesepflanze mit dicker, fest- und gelbfleischiger Wurzel, die als Kriegs- und Nachkriegsgemuese sehr an Bedeuting verloren hat, obwohl sie - gut zubereitet - ganz ausgezeichnet schmeckt.

Steckrübeneintop

Steckrübeneintopf
(für 4 Personen)


Zutaten:

* 2 Zwiebeln
* Schmalz
* 600 g Kartoffeln
* 500 g Steckrübe
* 250 g Möhren
* 150 g Sellerie
* 150 g Lauch
* 1 l Fleisch-oder Gemüsebrühe
* 2 Siedewürstchen
* Salz, Pfeffer


Zubereitung.....

Geschälte Zwiebel fein würfeln und in Schmalz glasig dünsten, gewürfelte Gemüsestücke dazugeben und weitere 3 Minuten dünsten, danach würzen. Brühe dazugeben und ca. 30 Minunten garen.
Eintopf abschmecken und mit Siedewürstchen servieren.

Unser Tipp: Steckrüben vorher kurz abblanchieren, so verlieren Sie den strengen Geschmack.

Suppen sind soooooo lecker!!!

hier eine tomatensuppe in asiatischer variante, die ich gestern zum ersten mal ausprobiert habe: super einfach und wahnsinnig lecker!!!!


2 stängel zironengras
1-2 kleine rote chilichoten, kleingeschnitten
oder 2TL red curry paste
1 dose kokosmilch (ca.400g)
zusammen in einem topf aufkochen

400g tomaten - frisch und gehäutet oder aus der dose
dazugeben und köcheln lassen. nach ca 5 minuten das zitronengras entfernen, die suppe pürieren, mit salz abschmecken.
nach belieben mit frischem koriander würzen.

4 scheiben toastbrot rösten und dazureichen

lasst es euch schmecken....

..die Tomaten-Kokos-Suppe

• 3kg Zucchinis gut abwaschen und mit einem Handtuch abreiben
etwas Knoblauch
• 200g Zwiebeln, fein gehackt
• 1,5 Milch
• 0,5L Fleisch- oder gekörnte Brühe oder Gemüsebrühe
Mehl und Butter
• 0,5 Sahne
• wer einen Siphons hat, kann ihn auch benutzen

• Eine Zucchini in ganz feine ca. 1cm lange Streife schneiden (Julien) und bei Seite stellen, sie werden später als Einlage verwendet. Den Rest der Zucchinis in Scheiben schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in etwas Olivenöl oder Butter anschwitzen. Nach Geschmack etwas Knoblauch dazugeben, ich selber verwende nur sehr wenig, so dass man ihn nicht heraus schmeckt. Jetzt mit der Fleischbrühe oder mit Wasser und gekörnter Brühe ablöschen. Einmal richtig aufkochen lassen und vom Herd nehmen, nun alles mit einem Pürierstab kräftig pürieren.
• Die Sahne steif schlagen(ohne Zucker und Sahne-Steif).
Wer einen Sahne-Siphon hat kann auch ihn verwenden(ich mache es auch so. bin halt faul).
• Mit Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit der Zucchini-Brühe ablöschen, die Milch dazugeben und unter ständigem rühren aufkochen, dabei noch mal mit gekörnter Brühe abschmecken.
• Die geschlagene Sahne unter die Suppe heben, nicht schlagen, oder aus dem Siphon direkt in die Suppe sprühen und noch einmal umrühren.
!! Wichtig die Suppe darf jetzt nicht mehr auf den Herd, da sonst die Sahne zusammen fällt !!
• Die rohen Zucchini-Streifen in den Teller oder die Terrine einfüllen und die Suppe darüber tun und anrichten.

Fertig freu4 guten Hunger

!! Wenn etwas von der Suppe übrig bleibt und am nächsten Tag gegessen werden soll, muss sie noch einmal aufgekocht werden, da sie sonst von selber anfängt zu kochen…..

Hi,

du hast ja sooo recht, es gibt nichts über ein köstliches Süppchen, um die Sinne anzuregen!!

das Rezept für die Geflügelcremesuppe lässt sich übrigens wunderbar auf Spargelcremesuppe anwenden:

den Spargel geschält in kochendes Wasser geben, das mit 1 Pr Salz u einem Spritzer Zitrone verfeinert wurde.
Nach ca 15-20 Min, wenn der Spargel sich etwas biegen lässt - bitte nicht zu schlapp kochen! eine helle Mehlschwitze mit dem Spargelwasser ablöschen, aufkochen lassen. Sahne muss bei mir nicht unbedingt rein, ich koche lieber fettarm.

Abgeschmeckt wird das Süppchen mit etwas Suppenwürze (wenig!) evtl. noch einem Spritzer Zitrone, einem Hauch Zimt und einer kleinen Priese Pfeffer. Garniert wird mit zwei Basilikumherzblättchen vom frischen Basilikum-Stöckchen, das sicher jeder Koch in der Küche stehen hat.

Gutes Gelingen

Gloria

Zutaten (für 3 Personen)
200 ml Orangensaft
1/2 kg Fenchel
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
1/4 l Weißwein
1/2 l klare Suppe
1/4 l Süßrahm
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Safranfäden
Muscheln für 3 Personen
Öl
Fenchelgrün zum Garnieren

ZUBEREITUNG

Fenchel putzen und in dünne Streifen schneiden. Orangensaft langsam aufkochen lassen. Zwiebel abziehen und fein hacken. Dann Zwiebeln und Fenchel mit dem Weißwein in den Orangensaft geben und in etwa 12 Minuten weich kochen lassen. Klare Suppe und Safranfäden zugeben. Süßrahm zugießen, Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Geschlossene Muscheln waschen und in einer Pfanne mit Öl und einer Prise Salz so lange garen, bis sich die Muscheln öffnen. Die Suppe passieren und die Muscheln mit auf den Teller geben. Mit gehacktem Fenchelgrün garnieren.

wollte ich eigentlich auch ,bloss da hat mein Lapi mich im stich gelassen...

Ich schreibe gerne Rezepte ..habe mal mit ein Freund der ein Sternekoch ist ein nettes Kochbuch geschrieben..
Ist zwar nur in kleinren Rahmen gedruckt worden in NBG ..aber für uns war es einfach ein spass...

Wenn ich mal ein Wunsch habt,was ihr gerne mal kochen wollt helfe ich gerne.

Lg
Rainer

Miet/Privatkoch

ich versuche mich zu bessern ok

Sauerkraut durcheinander


Zutaten: 1 große Dose Sauerkraut (Aldi)
1,5kg Kartoffeln
½ kg Kassler
4 Mettenden
2 gehäufte El Mehl
3 Scheiben fetten Speck
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
2 Pimentkörner
Prise Salz, Pfeffer und Zucker

Einbrenne: 20-30g Schmalz
1 gehäufter El Mehl
etwas Kartoffelwasser

Zubereitung: Die Kartoffeln in Würfel schneiden.
Kassler und Sauerkraut garkochen mit einer
Prise
Zucker würzen. Mettenden in die Brühe mit
Lorbeerblätter und Pimentkörner dazugeben.
In der zwischen Zeit werden die gewürfelten
Kartoffeln gekocht. Eine Tasse Kartoffelwasser
aufheben. Speck anbraten und die gewürfelten
Zwiebeln dazugeben. Das Mehl darüber geben
und
verrühren. Wenn die Kartoffeln fertig sind
kommen
sie in den Topf mit dem Sauerkraut.
Zum Schluß wird die Einbrenne untergerührt,
aufkochen, fertig.

Bon Appeti !

Mitternachtssuppe


Zutaten: 1,5 kg Gehacktes
1,5 kg Zwiebeln
3 große Dosen abgezogene Tomaten
2 große Dosen weiße Bohnen
1l Tomatensuppe (Päckchen Instant)
2 gelbe Paprika
Curry, Tabasco, Majoran, Thymian,
Salz und Pfeffer


Zubereitung: Das Gehackte und die Zwiebeln werden in einem
Topf angebraten (geschmort). Die abgetropften
und
kleingeschnittenen Tomaten sowie die weißen
Bohnen
(mit Flüssigkeit) kommen nun in den Topf mit
dem
Fleisch. Zwischenzeitlich wird 1l Tomatensuppe
angerührt und mit in den großen Topf gekippt.
Kurz vor Schluß werden die Paprikawürfel und
die
Gewürze wie Curry, Tabasco, Majoran, Thymian,
Salz und Pfeffer dazu gegeben. Noch einmal
aufkochen,
fertig.


Bon Appeti !

Schnittbohnensuppe

Zutaten: 2 Dosen Brechbohnen
¾ Dose gewürfelte Kartoffeln
2-3 Stiele Bohnenkraut
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Mettwurst
250g Gehacktes
1 Tasse Wasser

Einbrenne: 20-30g Schmalz
1gehäufter El Mehl


Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in Würfeln schneiden.
Die Flüssigkeit der Bohnen und 1 Tasse Wasser
mit den Kartoffeln zum Kochen bringen.
Das Gehackte in kleine Bälle formen und
hinzugeben (bis die Kartoffeln gar sind).
Das Bohnenkraut und die Mettwurst hinzugeben
und aufkochen.
Die Einbrenne Goldgelb anbraten. Den Topf vom
Herd nehmen und die Einbrenne hinzugeben.
Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.



Bon Appeti !

Mexikanische Feuersuppe


Zutaten : 500 g Schweinegulasch
4 El Oel
250 g Zwiebeln
100 g durchwachsener Speck
1 l Würfelbrühe
Cayenne- Pfeffer
Paprika
Tabascosoße (roter Pfeffer flüssig)
2 grüne+ 2rote Paprika
250 g enthäutete Tomaten
350 g Gemüsemais (Dose)
2-3 Eßl Rotwein
Streuwürze, z.B. Aromat feingehackte Petersilie


Zubereitung : Das Schweinegulasch wird in Oel angebraten,
nach und
nach kommen die in Würfel geschnittenen
Zwiebeln und
durchwachsenen Speck dazu , mitbräunen.
Anschließend wird die Brühe über das Fleisch
gegossen,
Das ganze wird dann mit Cayenne-Pfeffer,
Paprika,
und Tabasco gewürzt und 30 Minuten kochen
lassen.
(Im Schnellkochtopf nur 10 Minuten)
Nun wird die Paprika gewaschen ,in Streifen
geschnitten
und in den Topf 15 Minuten garen lassen.
Die Tomaten werden in Würfel geschnitten und
mit dem
Gemüsemais zur Suppe gegeben und weitere 10
Minuten
garen lassen. Zum Schluß wird die Suppe mit
Rotwein
abgeschmeckt und mit Streuwürze bestreut.



Bon Appeti !

doch nicht Glutamat??

man kann auch was anderes dafür nehmen.
Hatte das Rezept von einer guten Freundin,schmeckt lecker teuflisch