Die Fragen sind nicht so einfach zu beantworten.
Die Größe hängt natürlich vom Mund ab: Ein Ballknebel z.B. darf nicht zu groß sein, er muss auf jeden Fall hinter die Zähne passen. Ein Penisknebel darf nicht zu lang sein, damit er nicht hinten an der Kehle anstößt.
Welchen man verwendet hängt von der Intention ab: Ball- oder Ringknebel verhindern nicht wirklich das Sprechen, sie verzerren es nur auf bizarre Art. Nur solche, die den Mund auch wirklich ausfüllen, machen mundtot. Also z.B. aufblasbare, die auch die Backen ausfüllen. Die haben auch den Vorteil, dass man sie nicht allzu fest um den Kopf binden muss, weil sie ja eh nicht herausgedrückt werden können. Generell ist ein breites Vorderteil von Vorteil, denn schmale Bänder schneiden in die Mundwinkel ein, wenn sie wirklich fest sein sollen, und das hält die Sub dann nicht so lange aus.
Für's erste mal ein paar schnelle Antworten.